Couscous aux merguez

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Les merguez sont de petites saucisses rouges épicées et pimentées à base de viande de mouton et/ou de boeuf. Elles sont originaires de l'Afrique du Nord. Traditionnellement, les merguez sont grillées et servies accompagnées de couscous aux légumes.

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Ingrédients

??? ail, pressé ???
??? poivrons jaunes ou rouges, coupés en carrés de 2 cm ???
??? courgettes zucchini, coupées en dés de 2 cm ???
??? carottes, coupées en dés de 2 cm ???
??? navets/rabioles, coupés en dés de 2 cm ???
??? huile d'olive ???
??? épice pour couscous (ras-el-hanout) ???
??? piments rouges séchés, hachés finement ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? tomates en conserve, faibles en sel ???
??? eau ???
??? pois chiches (en conserve), égouttés et rincés ???
??? saucisses merguez ???
??? couscous, blé entier ???

Méthode

  1. Préparer les légumes: Presser l'ail et couper tous les légumes en dés d'environ 2 cm de côté. Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire revenir l'ail 1 min, en prenant soin de ne pas le brûler. Ajouter le ras-el-hanout et le piment rouge. Cuire le tout 1 min en brassant.
  2. Ajouter les légumes, saler, poivrer et faire sauter 5 min. Ajouter les tomates, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits al dente, soit environ 20 min. Ajouter l'eau et les pois chiches. Vérifier l'assaisonnement et cuire le tout 5 min. Réserver.
  3. Entre-temps, déposer les merguez sur un gril moyen-chaud et cuire jusqu'à ce que dorées et croquantes, soit environ 7 min. En alternative, cuire les merguez dans une poêle striée.
  4. Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le couscous. Servir les merguez avec les légumes et le couscous.

Observations

On peut cuire les légumes quelques jours à l'avance et cuire les merguez et le couscous juste au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (600 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

680

Lipides

31 g

47 %

Saturé 9.7 g
+ Trans 1.1 g

54 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

800 mg

33 %

Glucides

75 g

25 %

Fibres

12 g

48 %

Sucres

8 g

Glucides nets

63 g

Protéines

28 g

Vitamine A

98 %

Vitamine C

133 %

Calcium

11 %

Fer

34 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Vitamine B1, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Vitamine D
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3 ½
Légumes 2
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 5
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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