Filets de poisson à la cajun

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Poisson cuit dans une mince croûte d'épices.

Cette méthode de cuisson est couramment employée en Louisiane avec de la volaille, viande ou poisson. La couche d'épices commence à brunir sur les bords en donnant une belle couleur mordorée au mets.

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Ingrédients

??? papier absorbant ???
??? paprika ???
??? origan séché ???
??? piment de Cayenne ???
??? sucre ???
??? sel ???
??? poivre moulu ???
??? farine/semoule de maïs (polenta) [optionnel] ???
??? filets de tilapia, ou de turbot ???
??? huile de canola ???
??? ail, pour cuisson dans la poêle ???
??? citrons, coupés en quartiers ???

Avant de commencer

On peut cuire ces filets de poisson dans un poêlon ou sur le barbecue.

Méthode

  1. Mélanger le paprika, l'origan, le piment de cayenne, le sucre, le sel et le poivre dans une assiette creuse. Pour une croûte plus croquante, y ajouter la farine de maïs (facultatif).
  2. Éponger les filets dans du papier absorbant, puis les saupoudrer avec le mélange, en les tournant pour bien les envelopper. Éliminer l'excédent puis déposer les filets sur le gril chaud huilé.
  3. Cuire jusqu'à ce que les filets soient opaques et l'extérieur un peu noirci, 4-5 min par côté, en les retournant une fois. En alternative, chauffer l'huile dans une poêle à feu assez élevé. Ajouter l'ail à la poêle, en brassant, jusqu'à ce que doré, environ 2 min. Retirer l'ail, ajouter les filets et cuire 4-5 min par côte, en les retournant une fois, jusqu'à cuisson complète.
  4. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (170 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

7 g

10 %

Saturé 1.6 g
+ Trans 0.1 g

8 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

350 mg

15 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

3 g

10 %

Sucres

2 g

Glucides nets

3 g

Protéines

38 g

Vitamine A

28 %

Vitamine C

21 %

Calcium

4 %

Fer

18 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine E
Bonne source de  :
Fer, Magnésium, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Folacine, Manganèse, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses ½
Autres aliments 0
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

Voir toutes les évaluations
13 juillet, 2013 | Referait cette recette

Attention a respecter le cayenne.

Utile 2
27 juillet, 2014 | Referait cette recette

Même les enfants ont aimé alors qu'ils n'aiment pas le poisson!

Utile 0
12 mars, 2016 | Referait cette recette

bien faire griller le poisson trop bon!!!!

Utile 1

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