Foie de veau à la vénitienne

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Foie de veau poêlé avec du fenouil.

Parmi les foies, celui du veau est le plus recherché à cause de sa tendreté, de sa saveur délicate et aussi pour sa teneur élevée en fer. En général, cette façon de l'apprêter, typique de Venise, convient même à ceux qui ne sont pas de grands amateurs de foie.

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Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
300 calories/portion
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Ingrédients

1 fenouils 360 g
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1/4 tasse Huile infusée à l'ail 65 mL
400 g foie de veau, tranché mince
2 c.à soupe fécule de maïs 16 g
1/4 tasse vinaigre de vin 65 mL
poivre au goût [optionnel]
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Avant de commencer

Pour un bon résultat, il est important d'utiliser du foie tranché mince.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préparer le fenouil: trancher finement.
  2. Chauffer le beurre et la moitié de l'huile infusée à l'ail dans une sauteuse à feu moyen-doux. Faire revenir le fenouil, couvrir et cuire 10 min à feu doux. Sortir le fenouil de la sauteuse et le garder au chaud.
  3. Enrober les tranches de foie dans la fécule et éliminer l'excédent. Ajouter le reste de l'huile infusée à l'ail dans la sauteuse et augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter les tranches de foie et cuire 2 min, les retourner, déglacer avec le vinaigre et rajouter le fenouil. Baisser le feu à moyen, couvrir et cuire encore 3 min (une cuisson prolongée qui durcirait le foie est à éviter). Retirer du feu, saler et poivrer.
  4. Servir sur les assiettes chaudes, en recouvrant les tranches de foie avec le fenouil.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (140 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

19 g

29 %

Saturé 5.4 g
+ Trans 0.4 g

29 %

Cholestérol

360 mg

Sodium

90 mg

4 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

1 g

6 %

Sucres

0 g

Glucides nets

9 g

Protéines

20 g

Vitamine A

1460 %

Vitamine C

10 %

Calcium

3 %

Fer

34 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Manganèse, Potassium, Vitamine E
Source de  :
Magnésium, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes ½
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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