Fines tranches de viande et de légumes que l'on fait cuire dans un bouillon mijotant au centre de la table.
La tradition chinoise veut que ce repas s'articule en deux étapes: La fondue proprement dite en début de repas et la soupe en fin de repas. Cette façon de faire, qui est à l'inverse de ce que l'on fait en occident, faciliterait en effet la digestion. Il n'y a pas d'autres règles établies pour ce mets, outre le fait qu'il est préférable de commencer avec un bouillon relativement fade (il va en effet s'enrichir au fur et à mesure que l'on y cuit la viande et les légumes) et d'accompagner avec une sauce un peu relevée. Celle proposée ici est la sauce traditionnelle du « Shabou-Shabou », version japonaise de la fondue chinoise.
??? | chou Nappa | ??? | |
??? | courgettes zucchini | ??? | |
??? | poireaux | ??? | |
??? | fèves germées de soya | ??? | |
??? | champignons de Paris (blancs) | ??? | |
??? | poulet pour fondue chinoise | ??? | |
??? | citron pressé en jus | ??? | |
??? | sauce soya | ??? | |
??? | graines de sésame | ??? | |
??? | eau, environ | ??? | |
??? | bouillon de poulet, faible en sel, environ | ??? | |
??? | oeufs calibre gros [optionnel] | ??? |
Un caquelon à fondue et un réchaud sont indispensables pour préparer ce mets. Chaque convive doit avoir sa fourchette à fondue (si possible de couleur différente des autres) et une petite assiette ou un bol dans lequel déposer les morceaux de viande et légumes cuits.
per 1 portion (840 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 400 |
Lipides 16 g 25 % |
Saturé
3.1 g
16 % |
Cholestérol 50 mg |
Sodium 720 mg 30 % |
Glucides 34 g 11 % |
Fibres 8 g 31 % |
Sucres 9 g |
Glucides nets 26 g |
Protéines 38 g |
Vitamine A 51 % |
Vitamine C 138 % |
Calcium 24 % |
Fer 45 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
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Fruits | 0 |
Légumes | 4 ½ |
Viandes et substituts | 2 |
Matières grasses | 1 |