Galettes "kafta" grillées

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Viande hachée, avec oignons, persil et épices.

Ces galettes sont très populaires partout au Moyen Orient. Elles peuvent être à base d'agneau ou de boeuf, toujours servies accompagnées de pain pita, yogourt et salades.

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Ingrédients

??? oignons rouges, hachés finement ???
??? persil italien frais, haché finement ???
??? boeuf haché maigre, ou mi-maigre ???
??? chapelure ???
??? coriandre en poudre ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? poudre de cari/curry [optionnel] ???
??? coriandre fraîche, hachée ???
??? yogourt nature 2% ???
??? pains pita ???
??? huile d'olive ???

Avant de commencer

On peut cuire ces galettes au barbecue ou encore sur la cuisinière, dans une poêle striée.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon et le persil et les mettre dans un bol. Y ajouter la viande hachée, la chapelure et la coriandre moulue. Saler et poivrer. Si désiré, ajouter aussi la poudre de cari. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Mettre au frais une dizaine de minutes pour faciliter le façonnage de la viande.
  2. La présentation traditionnelle au Moyen Orient consiste à donner aux kaftas une forme de saucisse d'environ 10 cm de long par 3 cm de diamètre, que l'on embroche ensuite sur des petites brochettes en bois. On peut cependant tout aussi bien façonner des boulettes aplaties.
  3. Cuire les kaftas au barbecue, sur une grille chaude huilée pendant une dizaine de minutes, selon la grandeur des galettes, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et l'intérieur ait perdu toute couleur rosée. Retourner les galettes 1 fois à la mi-cuisson. En alternative, chauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. Y ajouter les galettes et cuire environ 10 min, en les retournant 1 fois.
  4. Pendant la cuisson des galettes, hacher les feuilles de coriandre et les mélanger avec le yogourt dans un petit bol. Servir les kaftas sur un pain pita avec la sauce au yogourt.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (230 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

440

Lipides

17 g

27 %

Saturé 6.1 g
+ Trans 0 g

31 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

400 mg

17 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

2 g

9 %

Sucres

5 g

Glucides nets

36 g

Protéines

31 g

Vitamine A

18 %

Vitamine C

31 %

Calcium

13 %

Fer

33 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Magnésium, Manganèse, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Vitamine D, Vitamine E
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes ½
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 3
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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