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Oeuf Portobello sur lit d'épinards

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Oeuf « au miroir » cuit au four sur un champignon Portobello, et déposé ensuite sur lit d'épinards.

Une présentation inusitée pour une recette très simple.

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
180 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne

Ingrédients

2 champignons Portobello, gros, d'environ 10 cm de diamètre 150 g
1/2 échalotes françaises, hachées finement 20 g
200 g épinards 8 tasses
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 c.à thé Base d'ail et persil 5 mL
2 c.à soupe tomates en conserve, faibles en sel 30 g
2 oeufs calibre gros
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190°C/375°F. Préparer les légumes: hacher finement l'échalote; laver, égoutter et parer les épinards; détacher les pieds des champignons de leur chapeau, puis hacher les pieds. Réserver.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire suer l'échalote 2-3 min, en brassant, puis ajouter la Base d'ail et persil et les pieds des champignons. Faire revenir le tout encore 3 min, en brassant. Ajouter les tomates en dés, cuire 1 min, saler, poivrer et retirer du feu.
  3. Chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle à feu assez vif. Y ajouter les chapeaux des champignons et bien les saisir 2-3 min de chaque côté. Les déposer sur une plaque ou plat allant au four. Distribuer le concassé de champignons et tomates sur la circonférence des chapeaux de façon à former une couronne, en laissant le centre libre pour recevoir l'oeuf. Y déposer l'oeuf au centre, saler et poivrer. Cuire au centre du four 10 min.
  4. Pendant ce temps, cuire les épinards dans une casserole sans y ajouter d'eau: celle qui reste dans les feuilles après avoir lavé et légèrement secoué les épinards est suffisante pour les cuire. Saler, couvrir et cuire à feu vif 3-4 min, en prenant soin de ne pas trop les cuire, soit jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et deviennent de couleur vert-foncé.
  5. Transférer les épinards dans une passoire et presser pour enlever le surplus d'eau. Les répartir ensuite sur les assiettes individuelles en y déposant l'oeuf-Portobello par dessus. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (200g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

13 g

21 %

Saturatés 2.7 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

220 mg

Sodium

220 mg

9 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

2 g

Protéines

10 g

Vitamine A

154 %

Vitamine C

39 %

Calcium

10 %

Fer

25 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 3 portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ½ portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Calcium, Fibres, Vitamine B1, Vitamine D, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B6, Vitamine C
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 1
Matières grasses 1 ½

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Oeufs | Entrées/Hors d'oeuvre | Élevée en fer | Végétarienne | Halal | Cachère | Au four | Brunch

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