Oeuf Portobello sur lit d'épinards

31 Évaluations
82% referaient cette recette

Oeuf « au miroir » cuit au four sur un champignon Portobello, et déposé ensuite sur lit d'épinards.

Une présentation inusitée pour une recette très simple.
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
180 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne

Ingrédients

2 champignons Portobello, gros, d'environ 10 cm de diamètre 150 g
1/2 échalotes françaises, hachées finement 20 g
200 g épinards 8 tasses
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 c.à thé Base d'ail et persil 5 mL
2 c.à soupe tomates en conserve (en dés) 30 g
2 oeufs calibre gros
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190°C/375°F. Préparer les légumes: hacher finement l'échalote; laver, égoutter et parer les épinards; détacher les pieds des champignons de leur chapeau, puis hacher les pieds. Réserver.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire suer l'échalote 2-3 min, en brassant, puis ajouter la Base d'ail et persil et les pieds des champignons. Faire revenir le tout encore 3 min, en brassant. Ajouter les tomates en dés, cuire 1 min, saler, poivrer et retirer du feu.
  3. Chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle à feu assez vif. Y ajouter les chapeaux des champignons et bien les saisir 2-3 min de chaque côté. Les déposer sur une plaque ou plat allant au four. Distribuer le concassé de champignons et tomates sur la circonférence des chapeaux de façon à former une couronne, en laissant le centre libre pour recevoir l'oeuf. Y déposer l'oeuf au centre, saler et poivrer. Cuire au centre du four 10 min.
  4. Pendant ce temps, cuire les épinards dans une casserole sans y ajouter d'eau: celle qui reste dans les feuilles après avoir lavé et légèrement secoué les épinards est suffisante pour les cuire. Saler, couvrir et cuire à feu vif 3-4 min, en prenant soin de ne pas trop les cuire, soit jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et deviennent de couleur vert-foncé.
  5. Transférer les épinards dans une passoire et presser pour enlever le surplus d'eau. Les répartir ensuite sur les assiettes individuelles en y déposant l'oeuf-Portobello par dessus. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (200g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

13 g

21 %

Saturés 2.7 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

220 mg

Sodium

230 mg

10 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

2 g

Glucides nets

5 g

Protéines

10 g

Vitamine A

154 %

Vitamine C

39 %

Calcium

10 %

Fer

25 %

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B6, Vitamine C
Source de  :
Calcium, Fibres, Vitamine B1, Vitamine D, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 1
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations des membres

31 Évaluations (13 sans texte ) 82% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Gioele I.
21 octobre, 2017

Même chose chez nous (17-20min de cuisson) pour un œuf bien cuit:) Très délicieux

Utile 0
Cricricoco
05 octobre, 2017

Temps de cuisson vraiment pas assez long. Triplez le temps. Pas assez copieux pour un souper. Dans la diète pré-diabète, je ne comprends pas pourquoi 1/2 proteine. Après ce repas, j'étais affamé.

Utile 0
Ladesro
26 mars, 2017

Particulier! La prochaine fois, je mettrai plus de base persil et ail. J'ai trouvé cela fade!!!!

Utile 0
Christiane_10
18 mars, 2017 | Referait cette recette

Très original! On a dû le laisser cuire plus longtemps.

Utile 0
cprjsq
06 février, 2017 | Referait cette recette

J'étais septique, mon chum encore plus mais on a bien aimé. Par crainte, j'avais fait cuire plus longtemps et le jaune était cuit. La prochaine fois, je laisserai le jaune couler ce sera encore plus délicieux

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Oeufs | Entrées/Hors d'oeuvre | Élevée en fer | Végétarienne | Halal | Cachère | Au four | Brunch

Évaluations

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yora
02 mai, 2009 | Referait cette recette

J'ai remplacé les épinards par de la roquette! Très intéressant! Pour la cuisson au four, c'est plus 15 à 17 minutes pour s'assurer de la cuisson du blanc d'oeuf...

Utile 6
TaniaParacini
09 novembre, 2010

nous n'avons pas pu terminer notre assiette : c'est la première fois que cela nous arrive !

Utile 2
Valerie G.
05 avril, 2015 | Referait cette recette

Soit la température du four n'est pas assez élevée, soit le temps de cuisson n'est pas assez long... J'ai du prolonger la cuisson d'au moins 5 minutes. Ceci dit, l'association avec le champignon estompe l'odeur des oeufs pochés que nous n'aimons pas ici d'habitude. Bref, nous referons la recette, mais en augmentant peut-être la température du four.

Utile 1