Oeuf Portobello sur lit d'épinards

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Oeuf « au miroir » cuit au four sur un champignon Portobello, et déposé ensuite sur lit d'épinards.

Une présentation inusitée pour une recette très simple.

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Ingrédients

??? champignons Portobello, gros, d'environ 10 cm de diamètre ???
??? échalotes françaises, hachées finement ???
??? épinards ???
??? huile d'olive ???
??? Base d'ail et persil ???
??? tomates en conserve (en dés) ???
??? oeufs calibre gros ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190°C/375°F. Préparer les légumes: hacher finement l'échalote; laver, égoutter et parer les épinards; détacher les pieds des champignons de leur chapeau, puis hacher les pieds. Réserver.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire suer l'échalote 2-3 min, en brassant, puis ajouter la Base d'ail et persil et les pieds des champignons. Faire revenir le tout encore 3 min, en brassant. Ajouter les tomates en dés, cuire 1 min, saler, poivrer et retirer du feu.
  3. Chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle à feu assez vif. Y ajouter les chapeaux des champignons et bien les saisir 2-3 min de chaque côté. Les déposer sur une plaque ou plat allant au four. Distribuer le concassé de champignons et tomates sur la circonférence des chapeaux de façon à former une couronne, en laissant le centre libre pour recevoir l'oeuf. Y déposer l'oeuf au centre, saler et poivrer. Cuire au centre du four 10 min.
  4. Pendant ce temps, cuire les épinards dans une casserole sans y ajouter d'eau: celle qui reste dans les feuilles après avoir lavé et légèrement secoué les épinards est suffisante pour les cuire. Saler, couvrir et cuire à feu vif 3-4 min, en prenant soin de ne pas trop les cuire, soit jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et deviennent de couleur vert-foncé.
  5. Transférer les épinards dans une passoire et presser pour enlever le surplus d'eau. Les répartir ensuite sur les assiettes individuelles en y déposant l'oeuf-Portobello par dessus. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (200 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

13 g

21 %

Saturé 2.7 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

220 mg

Sodium

230 mg

10 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

2 g

Glucides nets

5 g

Protéines

10 g

Vitamine A

154 %

Vitamine C

39 %

Calcium

10 %

Fer

25 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B6, Vitamine C
Source de  :
Calcium, Fibres, Vitamine B1, Vitamine D, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 1
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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02 mai, 2009 | Referait cette recette

J'ai remplacé les épinards par de la roquette! Très intéressant! Pour la cuisson au four, c'est plus 15 à 17 minutes pour s'assurer de la cuisson du blanc d'oeuf...

Utile 9
Anonyme
20 octobre, 2021

nous n'avons pas pu terminer notre assiette : c'est la première fois que cela nous arrive !

Utile 3
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Trrrrrrrroooooooooooooooop bon! Moi qui ai toujours été dégoûtée par les oeufs au miroir... j'en ai mangé deux! Mon petit mélange d'échalotes, champignons et tomates ne ressemble pas du tout à la photo par contre (?). Je ne savais pas trop de quel côté poser les champignons alors j'ai essayé les deux côtés. Conclusion: c'est moins risqué en les posant à l'envers ;) Et quand je pense à ma grand-mère qui plongeait les épinards dans l'eau bouillante!? Même en ne mettant pas d'eau, il y en a trop!

Utile 2

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