Oeuf Portobello sur lit d'épinards
Oeuf « au miroir » cuit au four sur un champignon Portobello, et déposé ensuite sur lit d'épinards.
Une présentation inusitée pour une recette très simple.
Ingrédients
| 2 | champignons Portobello, gros, d'environ 10 cm de diamètre | 150 g | |
| 1/2 | échalotes françaises, hachées finement | 20 g | |
| 200 g | épinards | 7 tasses | |
| 1 c.à soupe | huile d'olive | 15 mL | |
| 1 c.à thé | Base d'ail et persil | 5 mL | |
| 2 c.à soupe | tomates en conserve (en dés) | 30 g | |
| 2 | oeufs calibre gros | ||
| sel [facultatif] | |||
| poivre au goût [facultatif] |
Avant de commencer
Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.
Méthode
- Préchauffer le four à 190°C/375°F. Préparer les légumes: hacher finement l'échalote; laver, égoutter et parer les épinards; détacher les pieds des champignons de leur chapeau, puis hacher les pieds. Réserver.
- Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire suer l'échalote 2-3 min, en brassant, puis ajouter la Base d'ail et persil et les pieds des champignons. Faire revenir le tout encore 3 min, en brassant. Ajouter les tomates en dés, cuire 1 min, saler, poivrer et retirer du feu.
- Chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle à feu assez vif. Y ajouter les chapeaux des champignons et bien les saisir 2-3 min de chaque côté. Les déposer sur une plaque ou plat allant au four. Distribuer le concassé de champignons et tomates sur la circonférence des chapeaux de façon à former une couronne, en laissant le centre libre pour recevoir l'oeuf. Y déposer l'oeuf au centre, saler et poivrer. Cuire au centre du four 10 min.
- Pendant ce temps, cuire les épinards dans une casserole sans y ajouter d'eau: celle qui reste dans les feuilles après avoir lavé et légèrement secoué les épinards est suffisante pour les cuire. Saler, couvrir et cuire à feu vif 3-4 min, en prenant soin de ne pas trop les cuire, soit jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et deviennent de couleur vert-foncé.
- Transférer les épinards dans une passoire et presser pour enlever le surplus d'eau. Les répartir ensuite sur les assiettes individuelles en y déposant l'oeuf-Portobello par dessus. Servir.
Tableau de Valeur Nutritive
pour 1 portion (200g)
|
Teneur % valeur quotidienne |
|
Calories 180 |
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Lipides 13 g 21 % |
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Saturatés
2.7 g 14 % |
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Cholestérol 220 mg |
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Sodium 230 mg 10 % |
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Glucides 8 g 3 % |
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Fibres 3 g 11 % |
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Sucres 2 g |
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Protéines 10 g |
|
Vitamine A 154 % |
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Vitamine C 39 % |
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Calcium 10 % |
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Fer 25 % |
Portions du Guide alimentaire canadien
1 portion de cette recette équivaut à :
|
Légumes et fruits : | 3 | portions |
|
Produits céréaliers : | 0 | portion |
|
Lait et substituts : | 0 | portion |
|
Viandes et substituts : | ½ | portion |
Allégations
Cette recette est :- Source de :
- Calcium, Fibres, Vitamine B1, Vitamine D, Zinc
- Bonne source de :
- Acide pantothénique, Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B6, Vitamine C
- Excellente source de :
- Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K
- Sans :
- Sucre ajouté
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Légumes | 1 |
| Viandes et substituts | 1 |
| Matières grasses | 1 ½ |
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Évaluations des membres
Ladesro
2017-03-26T22:36:30+00:00 26 mars, 2017Particulier! La prochaine fois, je mettrai plus de base persil et ail. J'ai trouvé cela fade!!!!
Christiane_10
2017-03-18T19:57:07+00:00 18 mars, 2017 | Referait cette recetteTrès original! On a dû le laisser cuire plus longtemps.
cprjsq
2017-02-06T20:00:26+00:00 06 février, 2017 | Referait cette recetteJ'étais septique, mon chum encore plus mais on a bien aimé. Par crainte, j'avais fait cuire plus longtemps et le jaune était cuit. La prochaine fois, je laisserai le jaune couler ce sera encore plus délicieux
beaubois2009@gmail.com
2016-07-25T16:56:43+00:00 25 juillet, 2016 | Referait cette recetteVraiment, une recette succulente. Les saveurs se marient bien. Parfait pour un brunch. Il faut ajuster la cuisson des oeufs selon leur grosseur. J'ai utilisé de la bette à carde au lieu des épinards qui rejettent trop d'eau.
vgaspard@gmail.com
2015-04-05T20:04:40+00:00 05 avril, 2015 | Referait cette recetteSoit la température du four n'est pas assez élevée, soit le temps de cuisson n'est pas assez long... J'ai du prolonger la cuisson d'au moins 5 minutes. Ceci dit, l'association avec le champignon estompe l'odeur des oeufs pochés que nous n'aimons pas ici d'habitude. Bref, nous referons la recette, mais en augmentant peut-être la température du four.
Évaluations
Voir toutes les évaluationsyora
02 mai, 2009 | Referait cette recetteJ'ai remplacé les épinards par de la roquette! Très intéressant! Pour la cuisson au four, c'est plus 15 à 17 minutes pour s'assurer de la cuisson du blanc d'oeuf...
TaniaParacini
09 novembre, 2010nous n'avons pas pu terminer notre assiette : c'est la première fois que cela nous arrive !
vgaspard@gmail.com
05 avril, 2015 | Referait cette recetteSoit la température du four n'est pas assez élevée, soit le temps de cuisson n'est pas assez long... J'ai du prolonger la cuisson d'au moins 5 minutes. Ceci dit, l'association avec le champignon estompe l'odeur des oeufs pochés que nous n'aimons pas ici d'habitude. Bref, nous referons la recette, mais en augmentant peut-être la température du four.
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