Oeuf Portobello sur lit d'épinards

33 Évaluations
80% referaient cette recette

Oeuf « au miroir » cuit au four sur un champignon Portobello, et déposé ensuite sur lit d'épinards.

Une présentation inusitée pour une recette très simple.

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
180 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne

Ingrédients

2 champignons Portobello, gros, d'environ 10 cm de diamètre 150 g
1/2 échalotes françaises, hachées finement 20 g
200 g épinards 8 tasses
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 c.à thé Base d'ail et persil 5 mL
2 c.à soupe tomates en conserve (en dés) 30 g
2 oeufs calibre gros
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190°C/375°F. Préparer les légumes: hacher finement l'échalote; laver, égoutter et parer les épinards; détacher les pieds des champignons de leur chapeau, puis hacher les pieds. Réserver.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire suer l'échalote 2-3 min, en brassant, puis ajouter la Base d'ail et persil et les pieds des champignons. Faire revenir le tout encore 3 min, en brassant. Ajouter les tomates en dés, cuire 1 min, saler, poivrer et retirer du feu.
  3. Chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle à feu assez vif. Y ajouter les chapeaux des champignons et bien les saisir 2-3 min de chaque côté. Les déposer sur une plaque ou plat allant au four. Distribuer le concassé de champignons et tomates sur la circonférence des chapeaux de façon à former une couronne, en laissant le centre libre pour recevoir l'oeuf. Y déposer l'oeuf au centre, saler et poivrer. Cuire au centre du four 10 min.
  4. Pendant ce temps, cuire les épinards dans une casserole sans y ajouter d'eau: celle qui reste dans les feuilles après avoir lavé et légèrement secoué les épinards est suffisante pour les cuire. Saler, couvrir et cuire à feu vif 3-4 min, en prenant soin de ne pas trop les cuire, soit jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et deviennent de couleur vert-foncé.
  5. Transférer les épinards dans une passoire et presser pour enlever le surplus d'eau. Les répartir ensuite sur les assiettes individuelles en y déposant l'oeuf-Portobello par dessus. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (200g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

13 g

21 %

Saturés 2.7 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

220 mg

Sodium

230 mg

10 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

2 g

Glucides nets

5 g

Protéines

10 g

Vitamine A

154 %

Vitamine C

39 %

Calcium

10 %

Fer

25 %

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B6, Vitamine C
Source de  :
Calcium, Fibres, Vitamine B1, Vitamine D, Zinc

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 1
Matières grasses 1 ½

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Évaluations des membres

33 Évaluations (14 sans texte ) 80% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
yoyohould
25 avril, 2019 | Referait cette recette

L'oeuf doit être coulant car il devient l'élément reliant toutes les saveurs en lui donnant un goût delicat et moelleux. Si l'oeuf est trop cuit la saveur de ce plat est terne et le champignon domine.

Utile 0
Gioele I.
21 octobre, 2017

Même chose chez nous (17-20min de cuisson) pour un œuf bien cuit:) Très délicieux

Utile 0
Cricricoco
05 octobre, 2017

Temps de cuisson vraiment pas assez long. Triplez le temps. Pas assez copieux pour un souper. Dans la diète pré-diabète, je ne comprends pas pourquoi 1/2 proteine. Après ce repas, j'étais affamé.

Utile 0
Ladesro
26 mars, 2017

Particulier! La prochaine fois, je mettrai plus de base persil et ail. J'ai trouvé cela fade!!!!

Utile 0
Christiane_10
18 mars, 2017 | Referait cette recette

Très original! On a dû le laisser cuire plus longtemps.

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Oeufs | Entrées/Hors d'oeuvre | Élevée en fer | Végétarienne | Halal | Cachère | Au four | Brunch

Évaluations

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yora
02 mai, 2009 | Referait cette recette

J'ai remplacé les épinards par de la roquette! Très intéressant! Pour la cuisson au four, c'est plus 15 à 17 minutes pour s'assurer de la cuisson du blanc d'oeuf...

Utile 6
TaniaParacini
09 novembre, 2010

nous n'avons pas pu terminer notre assiette : c'est la première fois que cela nous arrive !

Utile 2
Valerie G.
05 avril, 2015 | Referait cette recette

Soit la température du four n'est pas assez élevée, soit le temps de cuisson n'est pas assez long... J'ai du prolonger la cuisson d'au moins 5 minutes. Ceci dit, l'association avec le champignon estompe l'odeur des oeufs pochés que nous n'aimons pas ici d'habitude. Bref, nous referons la recette, mais en augmentant peut-être la température du four.

Utile 1