Salade Taboulé au quinoa germé
Le taboulé est une spécialité du Moyen Orient qui consiste en une salade de persil, menthe, ciboulette, tomates et boulgour de blé, dans une vinaigrette d'huile et citron. Dans cette version sans cuisson le boulgour est remplaçé par du quinoa germé.
Ingrédients
Avant de commencer
Un robot culinaire vous sera très utile pour hacher le persil et la menthe.
Remarquez qu'après nettoyage, il ne vous restera plus que la moitié du persil, ou même moins.
Méthode
- Bien rincer le quinoa en le plaçant dans un tamis sous l'eau courante, jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. Transférer dans un bol et couvrir d'eau. Laisser tremper toute la nuit, environ 8-12 h. Le lendemain matin, rincer le quinoa dans une passoire. Laisser les grains dans la passoire, à l'abri de la lumière, pour les faire germer toute la journée, environ 8 h. Une fois le quinoa germé, rincer de nouveau à l'eau courante. Le quinoa est maintenant prêt à être utilisé.
- Bien laver et essorer les feuilles de coriandre, persil et de menthe, en jetant les tiges plus dures. Hacher finement les feuilles, ainsi que les oignons verts et mettre dans un saladier. Mélanger.
- Battre l'huile, le jus de citron et le sel dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la salade. Ajouter le quinoa germé. Bien mélanger et laisser reposer 10 min.
- Couper en dés les tomates et le concombre, épépiner, et ajouter à la salade. Mélanger. Saupoudrer de graines de tournesol et servir.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (280g)
Teneur % valeur quotidienne |
Calories 360 |
Lipides 27 g 41 % |
Saturés
3.4 g
17 % |
Cholestérol 0 mg |
Sodium 40 mg 2 % |
Glucides 26 g 9 % |
Fibres 5 g 21 % |
Sucres 3 g |
Glucides nets 21 g |
Protéines 7 g |
Vitamine A 75 % |
Vitamine C 127 % |
Calcium 10 % |
Fer 46 % |
Allégations
Cette recette est :- Sans :
- Sucre ajouté
- Excellente source de :
- Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
- Bonne source de :
- Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Zinc
- Source de :
- Calcium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6
- Faible :
- Sodium
Échanges DIABÉTIQUES
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | 1 |
Fruits | 0 |
Légumes | 1 |
Matières grasses | 5 |
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Marthe G.
2018-08-10T03:14:20+00:00 10 août, 2018 | Referait cette recetteUne belle salade pleine de fraîcheur et de saveurs.
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Voir toutes les évaluationsMarthe G.
10 août, 2018 | Referait cette recetteUne belle salade pleine de fraîcheur et de saveurs.