Salade Taboulé au quinoa germé

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Le taboulé est une spécialité du Moyen Orient qui consiste en une salade de persil, menthe, ciboulette, tomates et boulgour de blé, dans une vinaigrette d'huile et citron. Dans cette version sans cuisson le boulgour est remplaçé par du quinoa germé.

Repos : 16 h Préparation : 10 min Attente : 10 min

360 calories/portion

Meilleur prix pour 2 portions :
2.96 $Voir où
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Ingrédients

6 c.à soupe	quinoa	65 g
1 1/2 c.à soupe	coriandre fraîche, hachée finement	3 g
1 bouquet	persil italien frais, haché finement	100 g
15 feuilles	menthe fraîche, hachée finement	1 g
2	oignons verts/échalotes, hachés finement
1/2	tomates, épépinées et coupées en dés	60 g
1/2	concombres, calibre moyen, coupé en dés	130 g
4 c.à thé	citron pressé en jus	1/2 citron
3 c.à soupe	huile d'olive extra vierge	45 mL
1 pincée	sel [facultatif]	0.2 g
	poivre au goût [facultatif]
2 c.à soupe	graines de tournesol	16 g

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera très utile pour hacher le persil et la menthe.

Remarquez qu'après nettoyage, il ne vous restera plus que la moitié du persil, ou même moins.

Méthode

Bien rincer le quinoa en le plaçant dans un tamis sous l'eau courante, jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. Transférer dans un bol et couvrir d'eau. Laisser tremper toute la nuit, environ 8-12 h. Le lendemain matin, rincer le quinoa dans une passoire. Laisser les grains dans la passoire, à l'abri de la lumière, pour les faire germer toute la journée, environ 8 h. Une fois le quinoa germé, rincer de nouveau à l'eau courante. Le quinoa est maintenant prêt à être utilisé.
Bien laver et essorer les feuilles de coriandre, persil et de menthe, en jetant les tiges plus dures. Hacher finement les feuilles, ainsi que les oignons verts et mettre dans un saladier. Mélanger.
Battre l'huile, le jus de citron et le sel dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la salade. Ajouter le quinoa germé. Bien mélanger et laisser reposer 10 min.
Couper en dés les tomates et le concombre, épépiner, et ajouter à la salade. Mélanger. Saupoudrer de graines de tournesol et servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (280g)

Teneur % valeur quotidienne
Calories 360
Lipides 27 g 41 %
Saturés 3.4 g + Trans 0 g 17 %
Cholestérol 0 mg
Sodium 40 mg 2 %
Glucides 26 g 9 %
Fibres 5 g 21 %
Sucres 3 g
Glucides nets 21 g
Protéines 7 g
Vitamine A 75 %
Vitamine C 127 %
Calcium 10 %
Fer 46 %

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

360

Lipides

27 g

41 %

Saturés 3.4 g
+ Trans 0 g

17 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

40 mg

2 %

Glucides

26 g

9 %

Fibres

5 g

21 %

Sucres

3 g

Glucides nets

21 g

Protéines

7 g

Vitamine A

75 %

Vitamine C

127 %

Calcium

10 %

Fer

46 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	3	portions
Produits céréaliers :	1 ¼	portions
Lait et substituts :	0	portion
Viandes et substituts :	¼	portion

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Sans :: Sucre ajouté
Excellente source de :: Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :: Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Zinc
Source de :: Calcium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6
Faible :: Sodium