Ossobuco de porc au four

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Jarrets de porc cuits au four, servis avec patates douces et riz.

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Préparation : 20 min Cuisson : 2 h
570 calories/portion
Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

Ingrédients

1 oignons 200 g
2 gousses ail
4 jarret de porc (ossobuco) 800 g
2 c.à soupe fécule de maïs 16 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/2 tasse vin blanc 125 mL
1 fenouils 360 g
2 c.à thé herbes de Provence 2 g
1 anis étoilé 1 g
1 1/3 tasse bouillon de boeuf, ou de poulet 330 mL
2 patates douces/sucrées, pelées et coupées en dés de 1,5 cm 360 g
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
1 1/3 tasse riz basmati 240 g

Avant de commencer

Une cocotte ou plat assez profond allant au four, et ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Enrober les jarrets de la fécule.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé dans une cocotte, saisir les jarrets dans l'huile, jusqu'à ce que bien dorés, environ 7 min, puis les sortir de la cocotte, saler et poivrer et réserver sur une assiette.
  3. Dans la cocotte, faire revenir le fenouil, environ 3 min, puis ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'attendris, environ 2 min. Déglacer avec le vin et ajouter les herbes. Remettre les jarrets dans la cocotte, ajouter l'anis étoilé et le bouillon. Porter à ébullition puis couvrir et mettre au centre du four.
  4. Cuire au centre du four environ 2 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache à la fourchette.
  5. Environ 30 min avant que l'osso buco soit prêt, préparer les patates douces et le riz. Chauffer l'huile de canola dans un poêlon à feu moyen. Ajouter les patates douces et faire sauter, jusqu'à ce qu'elle soient légèrement dorées. Saler et poivrer au goût, couvrir et cuire à feu doux 15 min, jusqu'à ce que les patates soient tendres. Faire cuire le riz
  6. Servir l'osso buco avec les patates douces et le riz en accompagnement.

Observations

On peut préparer l'osso buco quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (460 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

570

Lipides

19 g

30 %

Saturé 4.3 g
+ Trans 0.1 g

22 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

66 g

22 %

Fibres

5 g

20 %

Sucres

7 g

Glucides nets

61 g

Protéines

31 g

Vitamine A

125 %

Vitamine C

37 %

Calcium

8 %

Fer

18 %

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Vitamine D
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3 ½
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 3 ½

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

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