"Pasta e Fagioli"

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Soupe épaisse de haricots et pâtes courtes.

Comme souvent lorsqu'il s'agit d'un classique de la cuisine italienne, il existe plusieurs versions de cette recette, employant toutes nécessairement au moins les 2 ingrédients principaux: « pasta » et « fagioli » (ce qui signifie haricots ou fèves).

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Ingrédients

??? haricots romano/canneberge (secs), ou cannellini ???
??? oignons, hachés grossièrement ???
??? ail, émincé ???
??? romarin frais ???
??? beurre non salé ???
??? huile d'olive ???
??? bouillon de poulet ???
??? mezzi tubetti (pâtes pour soupe) ???
??? fromage parmesan, râpé ???
??? huile d'olive extra vierge ???
??? sel [optionnel] ???

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 1 h à 18 min. Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire les haricots en purée.

Méthode

  1. Cuire les haricots secs soit 18 min dans l'autocuiseur, soit dans une casserole pendant environ 1 heure. Égoutter et réserver les haricots et éliminer le liquide.
  2. Préparer l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon grossièrement et émincer l'ail.
  3. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une marmite à feu moyen-doux. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min, puis ajouter le romarin et laisser infuser 3-4 min pour que le tout soit bien parfumé, en prenant soin de ne pas brûler. Ajouter les ¾ des haricots, le bouillon et cuire 5 min à feu moyen, en brassant de temps à autre.
  4. Éliminer le romarin et passer le tout au mélangeur ou dans un moulin à légumes. Remettre dans la marmite.
  5. Entre-temps, cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les ajouter à la marmite. Ajouter les haricots entiers et chauffer le tout 2-3 min. Allonger de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût.
  6. Servir dans les bols, ajouter le parmesan râpé et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Observations

Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. On n'ajoute pas les pâtes avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer la soupe.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (310 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

9 g

15 %

Saturé 2.1 g
+ Trans 0 g

11 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

400 mg

17 %

Glucides

49 g

16 %

Fibres

14 g

54 %

Sucres

1 g

Glucides nets

35 g

Protéines

15 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

3 %

Calcium

9 %

Fer

22 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Sélénium
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes ½
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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