Potage Saint-Germain

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83% referaient cette recette

Potage aux petits pois frais.

Le potage Saint-Germain est une soupe traditionnelle française à base de petits pois frais, laitue et échalotes ou poireaux. Elle doit apparemment son nom au Comte de Saint-Germain, qui était ministre de Louis XVI.

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Ingrédients

??? pain, blé entier, pour les croûtons ???
??? huile d'olive, pour les croûtons ???
??? poireaux, hachés finement ???
??? laitue Boston, ou frisée, hachées grossièrement ???
??? menthe fraîche, hachée grossièrement ???
??? margarine non hydrogénée ???
??? bouillon de poulet, faible en sel ???
??? eau ???
??? pois surgelés ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? mélange laitier (crème) 5% [optionnel] ???

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les croûtons.
  2. Préparer les légumes : Bien laver les poireaux, puis les hacher finement. Laver la laitue et la hacher grossièrement, ainsi que les feuilles de menthe.
  3. Chauffer la margarine dans une casserole à feu moyen-doux. Y faire revenir les poireaux 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Verser le bouillon et l'eau et amener à ébullition. Y ajouter les petits pois et la laitue. Mijoter partiellement couvert (pour atténuer la décoloration) 7-8 min, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
  4. Ajouter la menthe et réduire le tout en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre le potage sur le feu, l'assaisonner de sel et poivre, puis réchauffer 2-3 min.
  5. Verser le potage dans des bols, ajouter le mélange laitier si désiré, garnir de croûtons et servir.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (300 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

9 g

13 %

Saturé 1.4 g
+ Trans 0 g

7 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

36 g

12 %

Fibres

7 g

30 %

Sucres

14 g

Glucides nets

29 g

Protéines

11 g

Vitamine A

61 %

Vitamine C

36 %

Calcium

8 %

Fer

29 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 1
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Un régal !

Utile 0
08 décembre, 2012 | Referait cette recette

Nouveau potage. Merci. Simple et rapide à faire; goûteux tout en étant pas trop épicé.

Utile 0
Clodetm
16 décembre, 2017

J'aime beaucoup les pois natures, congelés, mais en potage...NON

Utile 0

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