Poulet Marengo

135 Évaluations
95% referaient cette recette

Poulet cuit dans une sauce à la tomate et aux champignons.

D'après la légende, il s'agit du plat servi à Napoléon la veille de la glorieuse bataille de Marengo (pas loin de Milan, en Italie, le 14 juin 1800). De toute évidence, l'empereur a dû trouver cette recette à son goût…

Cette recette est incompatible avec votre profil alimentaire

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min
320 calories/portion

Ingrédients

4 cuisses de poulet, avec dos, sans peau 1.2 kg
1/4 tasse farine blanche (tout usage) 30 g
1 gousse ail, haché finement
1 1/2 échalotes françaises, hachées finement 60 g
14 champignons de Paris (blancs), tranchés 200 g
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 feuilles de laurier 0.4 g
1 branche thym frais 0.4 g
1/2 tasse vin blanc 125 mL
1/2 tasse bouillon de poulet 125 mL
1 1/2 c.à soupe pâte de tomates 26 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Placer l'assiette de service au four à la température minimum pour y déposer le poulet et le garder au chaud.

Méthode

  1. Enfariner le poulet. Préparer les légumes: Hacher finement l'ail et l'échalote; trancher les champignons.
  2. Faire chauffer le beurre dans un poêlon, à feu moyen. Y faire revenir les morceaux de poulet. Les retirer une fois bien dorés sur tous les côtés, après environ 6-7 min, et les réserver au chaud sur une assiette au four.
  3. Chauffer l'huile dans le même poêlon. Ajouter l'ail et l'échalote, ainsi que la feuille de laurier et le thym. Cuire 2-3 min. Verser le vin blanc et bien gratter le fond du poêlon en portant à ébullition.
  4. Remettre le poulet dans le poêlon. Verser le bouillon chaud, ajouter la pâte de tomate, couvrir et mijoter à feu doux. Retourner les morceaux de poulet 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Ajouter les champignons après 30-35 min de cuisson du poulet. Cuire encore 10-15 min. Saler et poivrer au goût. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (230 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

15 g

23 %

Saturé 5.2 g
+ Trans 0.2 g

27 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

210 mg

9 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

2 g

Glucides nets

11 g

Protéines

32 g

Vitamine A

24 %

Vitamine C

5 %

Calcium

3 %

Fer

19 %

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12
Source de  :
Magnésium, Manganèse, Vitamine E

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1 ½

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.
Votre note :
Referiez-vous cette recette ?
Afficher conseils

Les évaluations sont utiles : elles indiques si les membres et leur familles sont satsfaits ou non d'une recette. Pour être utile aux autres membres, les évaluations doivent porter sur l'experience de préparation et de dégustation de la recette concernée.

Les évaluations écrites par des personnes n'ayant pas préparé ou gouté la recette, les commentaires à propos des autres évaluations ou les liens vers d'autres sites pourront être éditées ou supprimées par nos équipes. Les évaluations négatives ne sont pas supprimées si le langage utilisé est approprié. Si vous remarquez une évaluation avec un langage non-approprié, veuillez nous contacter.

Évaluations

135 Évaluations (77 sans texte) 95% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile

Mes notes

Afficher conseils

Cet espace vous est réservé, pour que vous puissiez y enregistrer vos notes personnelles sur la recette. Ces notes sont privées et ne seront visibles par personne d'autre que vous. Voici un exemple de ce que ces notes pourraient contenir:

  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

Voir toutes les évaluations
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Version simple et délicieuse du poulet marengo ! J'utilise un petit poulet entier que je coupe moi-même en morceaux. C'est deux fois moins cher. Pour plus de saveur et pour ne pas dessécher la viande, ne jamais enlever la peau du poulet pour le faire frire à la poêle ! Mais je ne sers pas la peau, suffit de l'enlever après la cuisson, ça se fait tout seul. La farine est pâteuse et inutile ici, si on double la quantité de pâte de tomates... la sauce est bien assez onctueuse alors. Ajouter une petite pincée de sucre pour ôter l'acidité de la tomate, doubler l'ail aussi si on aime, et bien sûr, ne pas oublier une bonne poignée de persil frais !

Utile 20
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Bonne recette. La prochaine fois je mettrai moins de beurre et d'huile. C'était un peu gras à mon goût. Bon petit goût de vin, cependant!

Utile 13
15 juin, 2009 | Referait cette recette

J'ai adoré cette recette simple et goûteuse. Je l'ai faite avec des pilons de poulets désossés. Ma blonde s'est roulée par terre! Il en restait pour le lendemain... j'ai donc allongé la sauce avec de la crème à café et j'y ai mélangé des penne. Ma blonde s'est roulée une 2ème fois en 2 jours! Je garde la recette.

Utile 13

Ce site web utilise des témoins (cookies) pour offrir la meilleure expérience utilisateur et assurer une bonne performance, la communication avec les réseaux sociaux ou l'affichage de publicités. En cliquant sur «ACCEPTER», vous consentez à l'utilisation des témoins conformément à notre politique de confidentialité.