Rôti de palette à la bière

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Un plat simple et réconfortant pour les soirées les plus froides.

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Préparation : 15 min Cuisson : 3 h
290 calories/portion

Ingrédients

4 carottes, coupées en gros morceaux 400 g
3 tiges céleri, coupé en gros morceaux 220 g
2 oignons, hachés finement 400 g
3 gousses ail, haché finement
1.2 kg rôti de palette (pour pot-au-feu), côtes croisées ou pointe d'épaule
1 1/2 c.à soupe huile d'olive 23 mL
1/2 tasse vin blanc 125 mL
1 c.à thé fécule de maïs 3 g
2 c.à thé herbes de Provence 2 g
1 1/3 tasse bière, rousse 330 mL
2/3 tasse sauce demi-glace 170 g
poivre au goût [optionnel]
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Avant de commencer

Une cocotte ou plat assez profond allant au four, et ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160ºC/325ºF.
  2. Préparer les légumes: Couper les carottes et les tiges de céléri en gros morceaux de 2-3 cm d'épaisseur. Hacher finement l'oignon et l'ail. Laisser la viande entière.
  3. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole à fond épais. Faire revenir la viande 7-8 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. La retirer de la casserole et réserver.
  4. Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et faire revenir 3-4 min jusqu'à ce que translucides. Ajouter les autres légumes et sauter pendant 2-3 min. Déglacer avec le vin pendant 1 min. Ajouter la fécule et les herbes, puis ajouter la bière et la sauce demi-glace. Porter à ébullition, puis remettre la viande dans la casserole. Saler et poivrer au goût.
  5. Couvrir et cuire au centre du four jusqu'à ce que la viande se détache très facilement (environ 2 h 30 min par kilo de viande).
  6. Servir la viande avec le jus de cuisson.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (310 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

11 g

17 %

Saturé 3.6 g
+ Trans 0.3 g

20 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

110 mg

5 %

Glucides

16 g

5 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

6 g

Glucides nets

13 g

Protéines

28 g

Vitamine A

75 %

Vitamine C

15 %

Calcium

6 %

Fer

20 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Low  :
Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 2
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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FamilleDubois
04 mars, 2017 | Referait cette recette

Excellent! Nous avons remplacé le vin et la sauce demi-glace par du bouillon de poulet et ajouté de la fécule de maïs (1 part de fécule/2 parts liquide). Les légumes ont été coupé gros pour ne pas qu'ils deviennent trop mous durant la cuisson (6h pour 12 portions). Toute la famille a adoré!

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