Rôti de veau braisé au lait

Name: Rôti de veau braisé au lait
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 échalotes françaises; 3 gousses ail; 1 tige céleri; 800 g rôti de veau; 1/3 tasse farine blanche (tout usage); 1 c.à soupe huile d'olive; 1 c.à soupe beurre non salé; 1 c.à soupe moutarde de Dijon; 1/4 tasse vin blanc; 4 tasses lait partiellement écrémé, 2 %; 2 branches thym frais; 2 feuilles de laurier; 1 pincée sel; poivre au goût

12 Évaluations

78% referaient cette recette

Le rôti classique du dimanche en Italie.

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 30 min

310 calories/portion

Meilleur prix pour 6 portions :
19.17 $ Voir où
1 % de rabais

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Ingrédients

1	échalotes françaises, hachées finement	40 g
3 gousses	ail, coupé en lamelles
1 tige	céleri, haché finement	70 g
800 g	rôti de veau, ronde ou pointe de surlonge
1/3 tasse	farine blanche (tout usage)	45 g
1 c.à soupe	huile d'olive	15 mL
1 c.à soupe	beurre non salé	14 g
1 c.à soupe	moutarde de Dijon	16 g
1/4 tasse	vin blanc [facultatif]	65 mL
4 tasses	lait partiellement écrémé, 2 %, tiède	1 L
2 branches	thym frais	1 g
2	feuilles de laurier	0.4 g
1 pincée	sel [facultatif]	0.2 g
	poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Quinze minutes avant de servir, préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment voulu.

Méthode

Préparer les légumes: peler l'ail et le couper en lamelles, hacher finement les échalotes et le céleri. À l'aide d'un petit couteau pointu faire des incisions de 2 cm de profondeur dans la viande afin d'y insérer les lamelles d'ail. Enfariner.
Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre, à feu vif. Saisir la viande de tous les côtés, quelques minutes, puis retirer la viande de la casserole et la badigeonner de moutarde. Réserver.
Ajouter les échalotes dans la casserole et les faire suer 1 min. Remettre la pièce de viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 ½ heures.
Retirer le rôti de la casserole, passer le liquide de cuisson dans un tamis fin et éliminer les légumes. Vérifier l'assaisonnement du liquide de cuisson et l'utiliser en guise de jus pour arroser le rôti.
Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (300g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

13 g

20 %

Saturés 5.6 g
+ Trans 0.2 g

29 %

Cholestérol

120 mg

Sodium

220 mg

9 %

Glucides

16 g

5 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

9 g

Protéines

32 g

Vitamine A

12 %

Vitamine C

3 %

Calcium

21 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	½	portion
Produits céréaliers :	¼	portion
Lait et substituts :	¾	portion
Viandes et substituts :	1 ¼	portions

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Source de :: Cuivre, Fer, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :: Calcium, Folacine, Magnésium
Excellente source de :: Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Zinc
Sans :: Sucre ajouté

Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments	Échanges
Féculents	½
Légumes	½
Lait et substituts	½
Viandes et substituts	3
Matières grasses	½

Plus d'info

Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations des membres

12 Évaluations (3 sans texte ) 78% referaient cette recette

Trié par : Plus récent| Note | Plus utile

erivest 3 Rôti de veau braisé au lait

15 décembre, 2012 | Referait cette recette

Je referai sûrement cette recette, en gardant une modification importante que j'ai faite cette fois-ci: j'ai doublé la viande en ajoutant deux petits filets de porc; porc et veau vont si bien ensemble! J'y apporterai aussi quelques modifications. - L'échalote pourrait être remplacée par du poireau détaillé finement. - Je ne vois pas pourquoi retirer les légumes de la sauce s'ils ont été émincés assez finement, sauf les branches de thym. Pour éviter d'avoir à les retirer, je ne garderais que les feuilles au lieu des branches complètes. Les feuilles de laurier devront évidemment être retirées. J'essaierai aussi de passer le tout au mélangeur, comme une crème de légume très liquide. - Je ne sais pas si c'est à cause du vin blanc, mais le lait a caillé, ce qui ne donne pas une texture agréable. J'essaierai donc sans vin blanc la prochaine fois. - J'ajouterai aussi de la muscade, des lardons de pancetta et de l'ail écrasé (microplane ou presse-ail).

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