Salade de légumineuses avec accompagnement végan

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Préparation : 15 min Attente : 20 min
630 calories/portion
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Ingrédients

4 tasses fèves mélangées (en conserve), rincées et égouttées 1 L
2 gousses ail, émincé
1 poivrons verts, coupés en petits dés 150 g
1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL
3 c.à soupe citron pressé en jus 1 citron
2 c.à soupe Base d'ail et persil 30 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
2 c.à soupe persil italien frais, haché [optionnel] 10 g
1 concombres, calibre moyen, en tranches 260 g
160 g fromage végan, en tranches 8 tranches
8 tranches pain croustillant aux grains entiers 80 g

Méthode

  1. Égoutter et rincer le mélange de fèves et le mettre dans un saladier. Émincer l'ail, le trancher finement et l'ajouter au mélange. Couper le poivron en petits dés et l'ajouter dans le saladier.
  2. Battre l'huile d'olive, le jus de citron, la Base d'ail et persil, le sel et le poivre dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Verser sur la salade et bien mélanger. Refroidir dans le réfrigérateur 20 min.
  3. Touiller la salade, garnir de persil haché et servir avec le concombre, fromage végan et pain croustillant.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (340 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

630

Lipides

29 g

45 %

Saturé 8.5 g
+ Trans 0 g

42 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

670 mg

28 %

Glucides

74 g

25 %

Fibres

16 g

64 %

Sucres

3 g

Glucides nets

58 g

Protéines

19 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

60 %

Calcium

13 %

Fer

37 %

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Niacine, Vitamine B6, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B2

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 2
Matières grasses 3 ½

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

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