Salade de légumineuses et algues

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Les algues sont un véritable concentré de vitamines et de minéraux. Elles confèrent à ce plat une texture un peu croquante et une légère saveur d'iode qui rappelle la mer.
Préparation : 15 min
410 calories/portion

Ingrédients

12 g algues séchées (type wakame)
4 tasses fèves mélangées (en conserve), rincées et égouttées 1 L
1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL
3 c.à soupe citron pressé en jus 1 citron
2 c.à soupe Base d'ail et persil 30 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
2 gousses ail, émincé
2 oignons verts, hachés finement

Méthode

  1. Tremper les algues 5 min dans une tasse remplie d'eau, les égoutter et couper en morceaux. Égoutter et rincer le mélange de fèves. Réserver.
  2. Entre-temps, verser l'huile, le jus de citron et la Base d'ail et persil dans un saladier. Saler légèrement et poivrer au goût. Battre le tout, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
  3. Émincer l'ail et l'ajouter au mélange. Y ajouter les algues, les fèves et les oignons verts. Bien touiller le tout et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (210 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

18 g

28 %

Saturé 2.4 g
+ Trans 0 g

12 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

610 mg

25 %

Glucides

49 g

16 %

Fibres

13 g

52 %

Sucres

1 g

Glucides nets

36 g

Protéines

15 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

20 %

Calcium

14 %

Fer

32 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine B1, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B6, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Oméga-3, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine C
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 2
Matières grasses 3 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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