Velouté à la menthe

3 Évaluations
67% referaient cette recette

Potage de légumes verts, parfumé à la menthe et servi froid.

Une recette rafraîchissante et délicieuse développée avec ma concitoyenne Francesca, également transplantée à Montréal depuis quelques années.

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Ingrédients

??? pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 2 cm ???
??? haricots verts/fèves vertes, coupés en morceaux de 2 cm ???
??? courgettes zucchini, coupées en morceaux de 2 cm ???
??? pois surgelés ???
??? poireaux, hachés ???
??? menthe fraîche, hachée, plus quelques feuilles pour garnir ???
??? ail, émincé ???
??? huile d'olive ???
??? bouillon de légumes ???
??? préparation crémeuse de soja pour cuisiner [optionnel] ???
??? Sauce à la menthe ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes : Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 2 cm. Hacher les poireaux et les feuilles de menthe. Émincer l'ail. Couper les haricots et les zucchini en morceaux d'environ 2 cm.
  2. Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire suer les poireaux 2-3 min, puis ajouter l'ail, les pommes de terre, les haricots et les zucchini. Cuire le tout 4-5 min en remuant de temps à autre. Ajouter le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Couvrir et cuire environ 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Pendant ce temps, bouillir ou cuire à la vapeur les petits pois pendant quelques minutes, séparément, dans une casserole d'eau salée. Les ajouter aux autres légumes en fin de cuisson. Y ajouter les feuilles de menthe hachées.
  4. Réduire la soupe en purée au mélangeur ou robot culinaire. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet (au moins 2 heures).
  5. Vérifier l'assaisonnement au moment de servir. Garnir chaque bol d'une cuillerée de Sauce à la menthe, de préparation crémeuse et de quelques feuilles de menthe.

Observations

Le velouté se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (500 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

6 g

9 %

Saturé 0.8 g
+ Trans 0 g

4 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

130 mg

6 %

Glucides

42 g

14 %

Fibres

8 g

31 %

Sucres

10 g

Glucides nets

34 g

Protéines

7 g

Vitamine A

58 %

Vitamine C

51 %

Calcium

9 %

Fer

25 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Niacine, Vitamine B1, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 2 ½
Matières grasses 1
Autres aliments 0
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Véronique L.
31 juillet, 2020 | Referait cette recette

Délicieux!!!

Utile 0
Ju c.
20 novembre, 2018

Peut-être si on aime la menthe...

Utile 0

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