Velouté à la menthe

Name: Velouté à la menthe
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 3 pommes de terre; 3 tasses haricots verts/fèves vertes; 2 courgettes zucchini; 2 1/2 tasses pois surgelés; 3 poireaux; 6 c.à soupe menthe fraîche; 2 gousses ail; 3 c.à soupe huile d'olive; 6 tasses bouillon de légumes, faible en sel; 1/3 tasse préparation crémeuse de soja pour cuisiner; 85 mL; 1 pincée sel; poivre au goût

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Potage de légumes verts, parfumé à la menthe et servi froid.

Une recette rafraîchissante et délicieuse développée avec ma concitoyenne Francesca, également transplantée à Montréal depuis quelques années.

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Attente : 2 h

260 calories/portion

Meilleur prix pour 6 portions :
13.01 $ Voir où
5 % de rabais

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Ingrédients

3	pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 2 cm	600 g
3 tasses	haricots verts/fèves vertes, coupés en morceaux de 2 cm	300 g
2	courgettes zucchini, coupées en morceaux de 2 cm	240 g
2 1/2 tasses	pois surgelés	300 g
3	poireaux, hachés	900 g
6 c.à soupe	menthe fraîche, hachée, plus quelques feuilles pour garnir	18 g
2 gousses	ail, émincé
3 c.à soupe	huile d'olive	45 mL
6 tasses	bouillon de légumes, faible en sel	1.5 L
1/3 tasse	préparation crémeuse de soja pour cuisiner [facultatif]	85 mL
85 mL	Sauce à la menthe	1/3 tasse
1 pincée	sel [facultatif]	0.1 g
	poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

Préparer les légumes : Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 2 cm. Hacher les poireaux et les feuilles de menthe. Émincer l'ail. Couper les haricots et les zucchini en morceaux d'environ 2 cm.
Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire suer les poireaux 2-3 min, puis ajouter l'ail, les pommes de terre, les haricots et les zucchini. Cuire le tout 4-5 min en remuant de temps à autre. Ajouter le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Couvrir et cuire environ 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, bouillir ou cuire à la vapeur les petits pois pendant quelques minutes, séparément, dans une casserole d'eau salée. Les ajouter aux autres légumes en fin de cuisson. Y ajouter les feuilles de menthe hachées.
Réduire la soupe en purée au mélangeur ou robot culinaire. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet (au moins 2 heures).
Vérifier l'assaisonnement au moment de servir. Garnir chaque bol d'une cuillerée de Sauce à la menthe, de préparation crémeuse et de quelques feuilles de menthe.

Observations

Le velouté se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (500g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

8 g

12 %

Saturatés 1.1 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

43 g

14 %

Fibres

8 g

31 %

Sucres

11 g

Protéines

8 g

Vitamine A

58 %

Vitamine C

51 %

Calcium

9 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	3 ¾	portions
Produits céréaliers :	0	portion
Lait et substituts :	0	portion
Viandes et substituts :	0	portion

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Sans :: Cholestérol, Gras trans
Faible :: Gras saturés
Source de :: Acide pantothénique, Calcium, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de :: Cuivre, Fer, Niacine, Vitamine B1, Vitamine E
Excellente source de :: Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Allégations santé :: Coeur en santé