Boulettes de viande à l'italienne

Boulettes de viande à l'italienne

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Boulettes de viande à l'italienne SOSCuisine

Boulettes de viande dans une sauce à la tomate.

4 portions
Trempage 30 min / Préparation 25 min / Cuisson 20 min
390 calories par portion 
Recette Info Nutrition Évaluations (0) Mes notes

Ingrédients

1 c.à soupe huile de canola   15 mL
1 1/2 tranche pain, blé entier, sec ou de la veille   55 g
2 tasses Sauce tomate de ma mère (Recette)   500 ml
40 g mortadella, ou jambon , hachée finement    
1 c.à soupe marjolaine fraîche, hachée finement   7 g
1 oeufs calibre gros    
400 g boeuf haché maigre    
  sel au goût    
  poivre au goût    
3 c.à soupe chapelure   24 g

Avant de commencer

On peut cuire les boulettes soit au four soit en grande friture. Dans le premier cas, elles contiendront bien sûr moins de matières grasses, mais seront un peu moins tendres et goûteuses. Le tableau de valeur nutritive ci-contre suppose que la cuisson sera au four.

Méthode

  1. Pour la cuisson au four, préchauffer celui-ci à 205°C/400°F et huiler légèrement une plaque. En alternative, pour la friture, préchauffer une quantité suffisante d'huile d'arachide à 175°C/350°F dans une friteuse ou une casserole à hauts bords.
  2. Mettre le pain dans un petit bol et le couvrir d'eau (avec un poids par dessus le pain afin de le "noyer"). Laisser tremper 20-30 min.
  3. Entre-temps, chauffer la sauce tomate dans une grande poêle à feu doux.
  4. Bien égoutter le pain dans une passoire en pressant pour éliminer le surplus d'eau. Hacher le pain finement et le mettre dans un bol. Hacher finement la mortadella (ou le jambon), la marjolaine et les ajouter dans le bol, avec l'oeuf et la viande hachée. Saler et poivrer au goût.
  5. Mélanger le tout à la main, jusqu'à obtention d'une consistance homogène, sans plus. Façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf (environ 3-4 boulettes par portion), puis les aplatir légèrement et enrober de chapelure.
  6. Cuisson au four: Déposer les boulettes sur la plaque et cuire au centre du four jusqu'à ce que dorées, soit 12-15 min, en retournant les boulettes une fois à la mi-cuisson. Friture: Frire quelques boulettes à la fois, environ 4-5 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
  7. Transférer les boulettes dans la poêle avec la sauce tomate et poursuivre la cuisson 15-20 min à feu moyen-doux, en les retournant une fois. Servir les boulettes avec la sauce.

Observations

On peut servir ces boulettes à la température de la pièce. Elles se transportent bien pour un pique-nique, accompagnées de quelques tranches de pain.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 1 portion
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Oméga-3, Vitamine C
Bonne source de :
Folacine, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E
Excellente source de :
Fer, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine K, Zinc

Plus d'info

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (230g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

24 g

36 %

saturés 8 g
+ trans 0.2 g

42 %

Cholestérol

115 mg

Sodium

540 mg

22 %

Glucides

17 g

6 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

6 g

Protéines

27 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

20 %

Calcium

10 %

Fer

35 %

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Sauce tomate de ma mère

Sauce tomate de ma mère

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Sauce tomate de ma mère SOSCuisine

La sauce tomate est un pilier de la cuisine italienne. Bien que simple à préparer, il en existe autant de versions qu'il y a de familles italiennes! Ces recettes sont transmises de mère en fille, chacune étant convaincue de posséder la « vraie » recette et la gardant donc très jalousement. Je vous révèle ici la mienne!

625 ml (2.5 tasses)
Préparation 10 min / Cuisson 20 min
Recette

Ingrédients

1 2/3 tasse tomates en conserve (en dés)   400 g
1 gousse ail, haché finement    
1/2 oignons, hachés finement   100 g
1/2 carottes, hachés finement   50 g
1/4 tige céleri, haché finement   18 g
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1 1/2 c.à soupe beurre non salé   20 g
1/2 c.à thé sel   2 g
1/4 c.à thé poivre moulu   1 g

Avant de commencer

Un robot culinaire pour hacher les légumes et un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson vous seront fort utiles pour cette recette.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail et le céleri.
  2. Chauffer le beurre et l'huile à feu doux, soit dans l'autocuiseur, soit dans une casserole. Ajouter les légumes hachés. Cuire 4-5 min, en remuant quelques fois: les légumes doivent s'attendrir et ne pas brûler. Ajouter les tomates en dés, le sel et le poivre au goût.
  3. Si vous disposez d'un autocuiseur, couvrir et fermer celui-ci et amener à haute pression. Cuire 15 min à partir du premier jet de vapeur. (Suivre les indications du fabricant pour déterminer quand l'autocuiseur atteint la haute pression). Si vous n'utilisez pas un autocuiseur, mijoter, à couvert, environ 45 min.

Observations

La sauce se conserve 2 semaines au frigo. Mettre l'excédant dans le congélateur.

Cette recette est dans les catégories suivantes: Tomates | Sauces et trempettes | Cachère | Halal | Végétarienne | Italienne

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