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Cretons végétariens

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

Ingrédients

1 1/2 tasse lentilles vert-brun (sèches) 260 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
2 oignons, hachés 400 g
2 oeufs calibre gros, durs
3 c.à soupe mayonnaise 45 mL
2 c.à thé citron pressé en jus
2 c.à soupe persil italien frais, haché 10 g
2 c.à thé mélange d'épices à l'ancienne 2 g
1/2 tasse noix de Grenoble, hachées 50 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile.

Méthode

  1. Faire cuire les lentilles dans de l’eau bouillante salée pendant trois à cinq minutes. Les refroidir aussitôt dans de l’eau glacée. Égoutter dans une passoire et éponger à l’aide de papier absorbant.
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer les oignons.
  3. Hacher grossièrement les oeufs durs et les mettre dans le robot de cuisine ou le mélangeur. Ajouter la mayonnaise, le jus de citron et le persil. Donner quelques impulsions.
  4. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer, puis mélanger jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
  5. Répartir la préparation dans de petits contenants hermétiques. Ces cretons végétariens se gardent jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (60g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

90

Lipides

4 g

6 %

Saturatés 0.6 g
+ Trans 0 g

3 %

Cholestérol

20 mg

Sodium

20 mg

1 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

2 g

Protéines

4 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

4 %

Calcium

2 %

Fer

10 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¼ portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Cuivre, Fer, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Excellente source de  :
Folacine
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses ½

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Artères en santé | Coeur en santé | Végétarienne | Faible en gras saturés | Halal | Cachère | Faible en sodium