Escalope "estivale" à la milanaise

Escalope "estivale" à la milanaise

Escalope de veau panée.

Une version colorée de la très populaire escalope à la milanaise. En été, on la sert garnie de tomates, aussi bien chaude que froide, en sandwich.

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 10 min

240 calories par portion 


Ingrédients

200 g escalopes de veau, tranché mince    
1 oeufs calibre gros    
2 c.à soupe farine/semoule de maïs (polenta)   16 g
4 c.à thé huile de canola   20 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés   140 g

Avant de commencer

Pour un meilleur résultat, je recommande du «veau de lait», plus tendre que le veau de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la semoule de maïs. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la semoule de maïs, en la tournant des 2 côtés. Réserver.
  3. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 4 min par côté. Saler et poivrer.
  4. Entre-temps, épépiner les tomates et les couper en dés.
  5. Déposer les escalopes sur les assiettes, garnir avec les tomates et servir.

Observations

On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté de la viande.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (160g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

11 g

17 %

saturés 2 g
+ trans 0.2 g

10 %

Cholestérol

155 mg

Sodium

80 mg

3 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

2 g

Protéines

24 g

Vitamine A

25 %

Vitamine C

15 %

Calcium

2 %

Fer

8 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Fer, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D
Bonne source de :
Acide pantothénique, Folacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Excellente source de :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Veau | Boîte à lunch (Panier repas) | Plats principaux | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Source d'oméga-3 | Sauté à feu vif | Pique-nique | Italienne

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