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Escalope "estivale" à la milanaise

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100% referaient cette recette

Escalope de veau panée.

Une version colorée de la très populaire escalope à la milanaise. En été, on la sert garnie de tomates, aussi bien chaude que froide, en sandwich.

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
240 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Diabète
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

200 g escalopes de veau
1 oeufs calibre gros
2 c.à soupe farine/semoule de maïs (polenta) 16 g
4 c.à thé huile de canola 20 mL
2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés 140 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Pour un meilleur résultat, je recommande du «veau de lait», plus tendre que le veau de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la semoule de maïs. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la semoule de maïs, en la tournant des 2 côtés. Réserver.
  3. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 4 min par côté. Saler et poivrer.
  4. Entre-temps, épépiner les tomates et les couper en dés.
  5. Déposer les escalopes sur les assiettes, garnir avec les tomates et servir.

Observations

On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté de la viande.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (160g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

11 g

17 %

Saturatés 1.8 g
+ Trans 0.2 g

10 %

Cholestérol

150 mg

Sodium

80 mg

3 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

2 g

Protéines

24 g

Vitamine A

24 %

Vitamine C

14 %

Calcium

2 %

Fer

7 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Fer, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1 ½

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Évaluations des membres

2 Évaluations (1 sans texte ) 100% referaient cette recette
titepatate
06 juin, 2015

Pas mauvais, mais j'ai trouvé ça un peu sec. Peut-être ajouter une sauce?

Utile 0

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titepatate
06 juin, 2015

Pas mauvais, mais j'ai trouvé ça un peu sec. Peut-être ajouter une sauce?

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