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Escalopes au citron

40 Évaluations
84% referaient cette recette

Escalopes de veau au jus de citron.

Il s'agit du plat d'élection pour initier les enfants italiens à la viande.

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
260 calories/portion
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

260 g escalopes de veau
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1/2 c.à soupe huile de canola 8 mL
1/3 tasse bouillon de boeuf 85 mL
1/2 c.à soupe persil italien frais, haché 3 g
1 gousse ail
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Pour que cette recette réussisse, il est essentiel d'utiliser des escalopes tranchées très mince, soit 3 mm au plus. Choisir de préférence du « veau de lait », plus jeune et plus tendre que celui de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Enfariner. Éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon à feu moyen en prenant soin de ne pas les brûler. Y faire revenir les gousses d'ail entières pendant 1-2 min, ajouter les escalopes et cuire 1 min de chaque côté.
  3. Ajouter le bouillon chaud, couvrir et cuire à feu doux 5-6 min. Enlever l'ail et ajouter le jus de citron. Cuire encore 1 min, saler et poivrer au goût.
  4. Saupoudrer de persil haché et servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (140g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

12 g

19 %

Saturatés 5.6 g
+ Trans 0.5 g

31 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Protéines

27 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

14 %

Calcium

1 %

Fer

7 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B12
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

40 Évaluations (24 sans texte ) 84% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Dominique77
01 avril, 2016 | Referait cette recette

Très tendre et la sauce est excellente. Mon fils de 2 ans à adoré.

Utile 0
Lucrecia
14 novembre, 2013 | Referait cette recette

Il est vrai qu'il ne faut pas abuser du citron! Mes escalopes de veau de lait étaient très minces et pré-attendries à l'épicerie. C'était délicieux! Tendre avec goût délicat. J'ai suivi la recette pour une portion et ai servi avec choux de Bruxelles grillés au four et riz. Je referai certainement. Je ne sais pas comment certains se sont retrouvés sans sauce en doublant la recette... soit le feu était trop fort, soit ils n'avaient pas couvert le poêlon...

Utile 1
carolinemasse
04 octobre, 2013

Manque une sauce d'accompagnement

Utile 0
MissDupont
18 février, 2013

J'ai été très déçu de cette recette... ça roule en bouche et ça goûte trop le citron et que le citron! C'est carrément insipide au niveau des saveurs

Utile 0
nmcardoso
05 janvier, 2013 | Referait cette recette

Super bon et super facile a preparer!

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Plats principaux | Halal | Diabète | Sauté à feu vif | Italienne

Évaluations

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christineleseigle
30 septembre, 2008 | Referait cette recette

Je fais régulièrement cette recette lorsque je reçois des invités. ? servir avec des légumes à la vapeur (brocoli, carottes) et un bon pain croûté pour tremper dans la sauce! Ajouter plus de bouillon si vous aimez la sauce.

Utile 8
Lucrecia
14 novembre, 2013 | Referait cette recette

Il est vrai qu'il ne faut pas abuser du citron! Mes escalopes de veau de lait étaient très minces et pré-attendries à l'épicerie. C'était délicieux! Tendre avec goût délicat. J'ai suivi la recette pour une portion et ai servi avec choux de Bruxelles grillés au four et riz. Je referai certainement. Je ne sais pas comment certains se sont retrouvés sans sauce en doublant la recette... soit le feu était trop fort, soit ils n'avaient pas couvert le poêlon...

Utile 1
judemarz
03 février, 2011 | Referait cette recette

Bon repas de semaine. 1er essai avec escalopes de porc.

Utile 1