Escalopes au citron

Escalopes au citron

Escalopes de veau au jus de citron.

Il s'agit du plat d'élection pour initier les enfants italiens à la viande.

2 portions
Préparation 5 min
Cuisson 10 min

260 calories par portion 


Ingrédients

260 g escalopes de veau, tranché mince    
2 c.à soupe farine blanche (tout usage)   16 g
2 c.à soupe citron pressé en jus   3/4 citron
2 c.à soupe beurre non salé   28 g
1/2 c.à soupe huile de canola   8 mL
1/3 tasse bouillon de boeuf   85 mL
1/2 c.à soupe persil italien frais, haché   3 g
1 gousse ail    
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Pour que cette recette réussisse, il est essentiel d'utiliser des escalopes tranchées très mince, soit 3 mm au plus. Choisir de préférence du « veau de lait », plus jeune et plus tendre que celui de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Enfariner. Éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon à feu moyen en prenant soin de ne pas les brûler. Y faire revenir les gousses d'ail entières pendant 1-2 min, ajouter les escalopes et cuire 1 min de chaque côté.
  3. Ajouter le bouillon chaud, couvrir et cuire à feu doux 5-6 min. Enlever l'ail et ajouter le jus de citron. Cuire encore 1 min, saler et poivrer au goût.
  4. Saupoudrer de persil haché et servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (140g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

12 g

19 %

saturés 6 g
+ trans 0.5 g

31 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Protéines

27 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

15 %

Calcium

2 %

Fer

6 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¼ portion
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre
Source de :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de :
Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Excellente source de :
Niacine, Vitamine B12

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Veau | Plats principaux | Diabète | Halal | Sauté à feu vif | Italienne

Autres recettes qui pourraient vous plaire :

Accéder au blogue >>

Infolettre

Recevez les conseils nutrition et astuces consommation de SOSCuisine, livrés gratuitement chaque semaine à votre adresse.