Muffins aux pois chiches

Muffins aux pois chiches

L'ajout de la cardamome fait toute la différence dans ces muffins délicieux et "santé".

12 portions
Préparation 15 min
Cuisson 20 min

180 calories par portion 


Ingrédients

1 3/4 tasse pois chiches (en conserve), égouttés et rincés   440 mL
2 c.à soupe citron, pressé en jus   3/4 citron
3 c.à soupe orange, pressé en jus, et zeste   1/2 orange
1/4 tasse huile de canola   65 mL
1/2 tasse sucre   110 g
2 oeufs calibre gros    
1/2 tasse farine de quinoa, tamisée   90 g
2 c.à thé poudre à pâte (levure chimique)   5 g
1/8 c.à thé sel   0.4 g
3 gousses de cardamome   1 g
1/3 tasse poudre d'amande   35 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire les pois chiches en purée.

Un batteur ou malaxeur vous sera fort utile pour monter les blancs en neige.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Disposer les coupelles en papier dans un moule à muffins à 12 cavités.
  2. Réduire en purée les pois chiches au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter le jus de citron et d'orange, le zeste d'orange, l'huile et tout le sucre sauf 1 c.à soupe. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf: mettre les jaunes dans le mélangeur, mettre les blancs dans un bol. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.
  3. Extraire les graines des gousses de cardamome et les écraser à l'aide d'une bouteille ou d'un pilon à viande. Mélanger une pincée de cardamome avec le sucre mis de côté et réserver. Ajouter le reste de la cardamome dans un bol, avec la farine, la poudre à pâte, le sel et la poudre d'amande. Bien mélanger le tout. Ensuite incorporer le mélange de farine au mélange de pois chiches.
  4. Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur ou d'un malaxeur, puis incorporer les blancs au mélange de pois chiches, en brassant délicatement à l'aide d'une spatule.
  5. Répartir la pâte dans les moules, en utilisant une cuillère à glace. Saupoudrer les muffins du mélange de sucre-cardamome réservé.
  6. Cuire au centre du four environ 18-20 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (80g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

7 g

11 %

saturés 1 g
+ trans 0.1 g

4 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

24 g

8 %

Fibres

2 g

9 %

Sucres

9 g

Protéines

5 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

8 %

Calcium

6 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ½ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Oméga-3, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de :
Folacine, Manganèse
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Collations | Desserts | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Source d'oméga-3 | Végétarienne

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