Boeuf Stroganoff
Boeuf cuit dans une sauce rosée, accompagné de champignons.
Un classique de la cuisine internationale. Son nom provient du Comte Paul Stroganov, diplomate russe du 19e siècle.
Ingrédients
Avant de commencer
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
Méthode
- Couper la viande en lamelles d'environ 1 cm par 5 cm, puis les enfariner.
- Faire chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen et y faire revenir l'oignon finement haché quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Le retirer du poêlon et le réserver sur une assiette.
- Ajouter le beurre et y faire revenir les morceaux de viande à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, soit environ 5 min. Pour des grandes quantités de viande, faire revenir quelques morceaux à la fois. Déglacer le fond avec le bouillon. Remettre l'oignon dans le poêlon, saler et poivrer. Cuire doucement à couvert 20 -25 min.
- Ajouter les champignons tranchés finement. Cuire 10 min additionnelles.
- Dans un petit bol, bien mélanger la pâte de tomates avec la crème et la sauce Worcestershire. Verser ensuite ce mélange dans le poêlon et cuire le tout de 3 à 5 min à feu très doux. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce. Servir sur les assiettes chaudes.
Accompagnements recommandés
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (250g)
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Teneur % valeur quotidienne |
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Calories 340 |
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Lipides 21 g 32 % |
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Saturés
9 g 48 % |
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Cholestérol 80 mg |
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Sodium 270 mg 11 % |
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Glucides 13 g 4 % |
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Fibres 1 g 6 % |
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Sucres 4 g |
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Protéines 25 g |
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Vitamine A 32 % |
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Vitamine C 9 % |
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Calcium 4 % |
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Fer 22 % |
Portions du Guide alimentaire canadien
1 portion de cette recette équivaut à :
|
Légumes et fruits : | 1 | portions |
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Produits céréaliers : | ¼ | portion |
|
Lait et substituts : | 0 | portion |
|
Viandes et substituts : | 1 | portions |
Allégations
Cette recette est :- Faible :
- Sodium
- Source de :
- Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine D, Vitamine K
- Bonne source de :
- Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine E
- Excellente source de :
- Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
- Sans :
- Sucre ajouté
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Féculents | ½ |
| Légumes | 1 ½ |
| Viandes et substituts | 2 ½ |
| Matières grasses | 3 |
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Évaluations des membres
cindy240
2017-01-11T01:00:16+00:00 11 janvier, 2017 | Referait cette recetteJ ai eu de la difficulté à cuire à basse temperature la viande était sec, Mais la sauce étaient délicieuse. Je le referais mais à la mijoteuse la prochaine fois. J ai aussi remplacer ma crème 35% par de la 5% à cuisson .
llastuce
2015-05-07T14:24:06+00:00 07 mai, 2015à erivest (et Cinzia par la même occasion) Remplacez la Worcestershire par de la sauce soya.
erivest
2015-05-12T12:03:25+00:00 12 mai, 2015J'ai reçu cette recette avec mon menu sans poisson ni fruits de mer. Elle comporte pourtant de la sauce Worcestershire. Attention! Cette sauce contient de la pâte d'anchois!!! (Worcestershire sans anchois ici : http://www.cuisineaz.com/recettes/sauce-worcestershire-43647.aspx) J'ai trouvé la recette bien ordinaire, mais la touche de pâte de tomates est intéressante. En fait, c'est trop riche avec la crème 35%, et il manque d'ail. Court article intéressant : http://fr.m.wikipedia.org/wiki/BÅ?uf_Stroganov.
si8re4
2015-02-01T14:43:16+00:00 01 février, 2015 | Referait cette recetteJe l'ai fait aussi avec un restant de viande à fondue chinoise
rbreault
2014-09-29T23:12:22+00:00 29 septembre, 2014 | Referait cette recetteSimple et délicieux. Long à préparer la semaine
Évaluations
Voir toutes les évaluationsKiwiRouge
16 septembre, 2008 | Referait cette recetteRecette savoureuse, viande très tendre, plat particulièrement rassérénant par temps frais et gris. Elle est depuis longtemps dans mes favoris et c'est un succès auprès de mes invités chaque fois que je le sert.
Filougourmande
21 septembre, 2008 | Referait cette recettePlat très savoureux! Exécution facile et ma famille adore! J'ajoute un plat de légumes en accompagnement (brocoli, chou-fleur, fèves vertes...)
idupuis
19 janvier, 2009 | Referait cette recetteDélicieux avec de la purée de pommes de terre! Toutefois, la sauce était devenue très très épaisse après seulement 20 minutes de cuisson, j'ai dû doubler la quantité de bouillon ( 1 tasse au lieu de ½ tasse). J'ai utilisé de la crème 15% au lieu de la 35%, et je suis tentée par l'alternative yogourt qui est proposée par plusieurs, ça à l'air tout aussi bon! Conseil: ne pas remplacer la pâte de tomate par des tomates fraîches... je l'ai essayé une fois car je n'avais plus de pâte de tomate, et ça ne donne vraiment pas le même résultat... je dirais même que ce n'était pas bon du tout hahaha... Donc pâte de tomate: un MUST pour cette recette.
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