Boulettes de viande à la suédoise

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"Köttbullar" est le nom de ce plat suédois, que l'on sert, selon la tradition, avec des pommes de terre bouillies et une gelée de "lingon" (sorte de canneberge). L'épice utilisée pour assaisonner la viande est le piment de Jamaïque, aussi connu sous le nom de "tout-épice", car son goût rappelle celui de plusieurs épices, dont le clou de girofle, la cannelle et la muscade.

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Ingrédients

??? pommes de terre, épluchées ???
??? persil italien frais, émincé ???
??? aneth frais, émincé ???
??? oeufs calibre gros ???
??? boeuf haché maigre, ou mi-maigre ???
??? eau ???
??? piment de la Jamaïque (toute-épice), moulu ???
??? sel, ou au goût ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? cassonade ???
??? moutarde de Dijon ???
??? vinaigre de vin ???
??? huile de canola ???
??? huile d'olive ???
??? papier d'aluminium ???

Avant de commencer

On peut cuire ces boulettes au four ou sur le barbecue.

Si façonnées en plus petites boulettes, on peut les servir à l'apéritif, avec la sauce-trempette à côté.

Méthode

  1. Éplucher les pommes de terres, et bouillir jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, 20-25 min. Bien égoutter, mettre dans un bol et réduire en purée.
  2. Émincer le persil et l'aneth, en ajouter la moitié aux pommes de terre, en réservant le reste. Ajouter au bol l’œuf, la viande hachée, l'eau, le piment de Jamaïque, sel et poivre. Mélanger le tout à la main, jusqu'à obtention d'une consistance homogène, sans plus. Façonner des boulettes de 2-3 cm, puis les déposer sur un plateau, couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 1 h, jusqu'à toute une nuit (le but est de raffermir la consistance du mélange).
  3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients restants (incluant le persil et l'aneth réservés), sauf l'huile d'olive, jusqu'à ce que la cassonade soit bien dissoute. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Tapisser une plaque de papier d'aluminium.
  5. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Y ajouter les boulettes et les faire dorer de tous les côtés, environ 5 min. Selon la quantité de boulettes, il peut être nécessaire de travailler en lots. Déposer les boulettes sur la plaque et les badigeonner de sauce.
  6. Couvrir les boulettes avec une feuille de papier d'aluminium et cuire au centre du four 25-30 min. En alternative, on peut cuire les boulettes au barbecue, sur une grille chaude huilée. Servir les boulettes avec toute sauce restante.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (140 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

17 g

26 %

Saturé 5.5 g
+ Trans 0 g

28 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

340 mg

14 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

7 g

Glucides nets

11 g

Protéines

23 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

4 %

Calcium

3 %

Fer

18 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Phosphore, Potassium, Vitamine B2, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 0
Viandes et substituts 3
Matières grasses 3
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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01 octobre, 2016 | Referait cette recette

Recette avec beaucoup d'étape, mais ca vaut la peine de préparer en grosse quantité pour congeler, vraiment délicieux.

Utile 1
Christiane_10
04 décembre, 2016 | Referait cette recette

C'est délicieux!

Utile 0
Amodio C.
02 avril, 2020

Très bonne recette ! On trempe les boulettes cuites dans le reste de sauce, un délice !

Utile 0

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