Croquettes de saumon

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Croquettes de pommes de terre et saumon.

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Ingrédients

??? huile de canola, pour la cuisson au four ???
??? pommes de terre ???
??? citron pressé en jus ???
??? boisson de soya, non sucrée, enrichie ???
??? oignons verts, hachés finement ???
??? piment de Cayenne, ou au goût ???
??? saumon en conserve, égoutté et émincé ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? fécule de maïs ???
??? blancs d'oeuf, battu ???
??? farine/semoule de maïs (polenta) ???

Avant de commencer

On peut cuire les croquettes soit au four soit à la grande friture. Le tableau de valeur nutritive ci-contre suppose que la cuisson sera au four.

Méthode

  1. Pour la cuisson au four, préchauffer celui-ci à 205°C/400°F. Huiler légèrement une plaque (environ 1 c.à soupe). En alternative, pour la friture, préchauffer une quantité suffisante d'huile d'arachide à 175°C/350°F dans une friteuse ou une casserole à hauts bords.
  2. Préparer les pommes de terre : Les éplucher, couper en deux et bouillir 20 min jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Bien égoutter, mettre dans un bol et réduire en purée.
  3. Y ajouter le jus de citron, le lait de soya, les oignons hachés et le piment de Cayenne. Égoutter le saumon, l'émietter et l'ajouter au bol (si désiré, on peut y laisser les arêtes qui sont une bonne source de calcium). Assaisonner de sel et poivre et bien mélanger le tout.
  4. Préparer 3 assiettes creuses: Mettre dans la première la fécule, dans la deuxième le blanc d'oeuf qu'il faut battre légèrement, dans la troisième la farine de maïs. Former des boulettes de la grosseur d'une balle de golf à partir de la préparation de saumon. Les aplatir légèrement, puis les rouler dans la fécule, ensuite dans le blanc d'oeuf et enfin dans la farine de maïs.
  5. Cuisson au four: Déposer les boulettes sur la plaque, les arroser du restant d'huile et cuire au centre du four jusqu'à ce que dorées, soit 12-15 min, en retournant les boulettes une fois à la mi-cuisson. Friture: Frire quelques boulettes à la fois, environ 5 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (310 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

18 g

28 %

Saturé 2.5 g
+ Trans 0.2 g

14 %

Cholestérol

20 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

2 g

Glucides nets

34 g

Protéines

22 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

32 %

Calcium

24 %

Fer

16 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Folacine, Manganèse, Vitamine B2, Vitamine C, Zinc
Source de  :
Fibres, Oméga-3, Vitamine A, Vitamine B1
Low  :
Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 3 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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