Étagé de lentilles et légumes

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Lentilles et légumes, recouverts d'une purée de pommes de terre et patates douces, le tout doré au four

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Ingrédients

??? lentilles vertes du Puy (sèches) ???
??? pommes de terre, épluchées et coupées en deux ???
??? patates douces/sucrées, épluchées et coupées en deux ???
??? oignons, haché finement ???
??? ail, émincé ???
??? champignons de Paris (blancs), tranchés finement ???
??? huile d'olive ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? sauce soya ???
??? sauce Tabasco ???
??? Base d'ail et persil ???
??? pois surgelés ???
??? lait partiellement écrémé, 2 % ???
??? margarine non hydrogénée ???

Avant de commencer

Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles à l'avance. Si préferé, on peut remplacer les lentilles cuites maison par des lentilles en conserve (2 tasses en conserve correspondent à environ 1 tasse de lentilles sèches).

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190°C/375°F.
  2. Rincer les lentilles et éliminer les impuretés. Cuire dans une casserole d'eau salée, environ 20-25 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore al dente. Égoutter, éliminer le liquide et réserver les lentilles.
  3. Entre-temps, éplucher les pommes de terre et les patates, les couper en deux et bouillir 20-25 min jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Bien égoutter et réserver.
  4. Préparer les autres légumes: Hacher finement l'oignon; émincer l'ail; trancher finement les champignons. Chauffer la moitié de l'huile dans un poêlon à feu moyen-doux. Y faire revenir l'oignon et l'ail 3-4 min en brassant de temps à autre. Dans un autre poêlon, chauffer le restant d'huile à feu moyen-élevé. Y ajouter les champignons et les faire sauter en brassant, jusqu'à ce que dorés et que toute l'eau des champignons soit complètement évaporée, soit environ 5 min. Saler, poivrer et ajouter à l'oignon. Incorporer les lentilles, la sauce soja, le Tabasco et la Base d'ail et persil. Vérifier l'assaisonnement et verser dans un plat de cuisson.
  5. Cuire les petits pois environ 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et déposer sur le mélange de lentilles.
  6. Verser le lait dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter la margarine et chauffer quelques minutes à découvert, à puissance moyenne-élevée jusqu'à ce que le lait soit très chaud. Ajouter les pommes de terre et les patates et faire une purée de consistance crémeuse. Saler et poivrer au goût. Couvrir les étages de lentilles et petits pois avec des cuillerées de purée, en prenant soin d'égaliser chaque couche.
  7. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 30 min. Servir.

Observations

On peut congeler les plats (bien emballés individuellement) après les avoir recouverts de purée. Dans ce cas, les transférer du congélateur directement dans le four préchauffé à 190°C/375°F. Cuire environ 50 min.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (380 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

350

Lipides

10 g

15 %

Saturé 1.7 g
+ Trans 0.1 g

9 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

190 mg

8 %

Glucides

54 g

18 %

Fibres

8 g

32 %

Sucres

11 g

Glucides nets

46 g

Protéines

14 g

Vitamine A

81 %

Vitamine C

34 %

Calcium

10 %

Fer

31 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Vitamine C, Vitamine D
Source de  :
Calcium, Vitamine B12, Vitamine E
Low  :
Cholestérol, Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Légumes 1
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 1
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Cellulite
26 novembre, 2023 | Referait cette recette

Très bon. J'ai rajouté un restant de saumon aux lentilles et de la chapelure sur la purée pour bien dorer le tout.

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bon, facile à faire

Utile 0

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