Fines de légumes et cubes de tofu que l´on fait cuire dans un bouillon mijotant au centre de la table.
La tradition chinoise veut que ce repas s'articule en deux étapes: La fondue proprement dite en début de repas et la soupe en fin de repas. Cette façon de faire, qui est à l'inverse de ce que l'on fait en occident, faciliterait en effet la digestion. Il n'y a pas d'autres règles établies pour ce mets, outre le fait qu'il est préférable de commencer avec un bouillon relativement fade (il va en effet s'enrichir au fur et à mesure que l´on y cuit le tofu et les légumes) et d'accompagner avec une sauce un peu relevée. Celle proposée ici est la sauce traditionnelle du « Shabou-Shabou », version japonaise de la fondue chinoise.
2/3 | chou Nappa | 600 g | |
4 | courgettes zucchini | 500 g | |
2 | poireaux | 600 g | |
3 1/2 tasses | fèves germées de soya | 240 g | |
28 | champignons de Paris (blancs) | 400 g | |
600 g | tofu ferme régulier, coupé en cubes de 1,5 cm | 3 tasses | |
3 c.à soupe | citron pressé en jus | 1 citron | |
1/4 tasse | sauce soya sans gluten | 65 mL | |
1/4 tasse | graines de sésame | 45 g | |
1 1/2 tasse | eau, environ | 375 mL | |
3 tasses | bouillon de légumes, environ | 750 mL | |
1 | oeufs calibre gros [optionnel] |
Un caquelon à fondue et un réchaud sont indispensables pour préparer ce mets. Chaque convive doit avoir sa fourchette à fondue (si possible de couleur différente des autres) et une petite assiette ou un bol dans lequel déposer les morceaux de tofu et légumes cuits.
per 1 portion (920 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 450 |
Lipides 22 g 34 % |
Saturé
2.8 g
14 % |
Cholestérol 0 mg |
Sodium 670 mg 28 % |
Glucides 36 g 12 % |
Fibres 8 g 32 % |
Sucres 11 g |
Glucides nets 28 g |
Protéines 39 g |
Vitamine A 50 % |
Vitamine C 138 % |
Calcium 44 % |
Fer 55 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | 0 |
Fruits | 0 |
Légumes | 4 ½ |
Viandes et substituts | 2 ½ |
Matières grasses | 3 ½ |