Gazpacho

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Potage froid estival très rafraîchissant, non cuit, à base de tomates, poivrons, concombres, oignons, céleri, ail, pain, vinaigre et huile d'olive.

Personne ne connaît l'origine exacte du nom « gazpacho », quoique plusieurs croient qu'il dérive du mot mozarabe « caspa », qui signifiait fragments, restes de nourriture. En Andalousie, dans le sud de l'Espagne, on remplissait de pain rassis, vinaigre, eau, huile, ail et autres assaisonnements, un plat en terre qu'on enveloppait d'un linge mouillé et laissait au soleil. Quand le linge était sec, le repas était prêt. De nos jours, on dit qu'il y a en Espagne autant de recettes de « gazpacho » qu'il y a de familles.

Préparation : 30 min Attente : 2 h
320 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Végétalienne
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne

Ingrédients

1 tranche pain, blé entier 35 g
1/4 c.à thé vinaigre de vin 1.25 mL
6 tomates, très mûres 700 g
1 gousse ail
2 oignons verts/échalotes
1/2 concombres, calibre moyen 130 g
1 poivrons jaunes ou rouges 200 g
1/3 tasse huile d'olive extra vierge 85 mL
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]
1/4 c.à.thé sauce Tabasco 1.25 mL
sucre au goût [facultatif]
1 c.à soupe huile d'olive, pour les croûtons 15 mL
2 tranches pain, blé entier, pour les croûtons 70 g
2 oignons verts/échalotes, pour garnir
1/2 poivrons verts, pour garnir 80 g
1 tige céleri, pour garnir 70 g
1/2 concombres, calibre moyen, pour garnir 130 g

Avant de commencer

Le secret d'un bon « gazpacho » est dans les tomates, qui doivent être très mûres, possiblement mûries sur vigne, sucrées et de la meilleure qualité.

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Faire tremper le pain une dizaine de minutes dans un bol d'eau et vinaigre (seulement quelques gouttes). Bien essorer le pain pour éliminer l'eau et le déposer dans le robot.
  2. Pendant ce temps, préparer les légumes: Peler les tomates en les plongeant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Presser l'ail et hacher les oignons verts. Couper en petits morceaux le concombre et le poivron rouge. Mettre une partie des légumes dans le robot et démarrer celui-ci en donnant quelques 'coups' brefs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite le reste des légumes, et continuer à réduire jusqu'à obtention d'une purée.
  3. Verser l'huile extra vierge en filet, sans arrêter le robot, jusqu'à obtention d'une consistance lisse (environ 1 min.). Assaisonner de sel, poivre et sauce Tabasco, et d'un peu de sucre si le résultat n'est pas assez sucré à votre goût (dépend du type et du degré de maturation des tomates). Transférer la soupe dans un bol, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  4. Juste avant de servir, préparer les croûtons et les garnitures d'oignons verts hachés, poivrons verts, céleri et concombres, tous coupés en petits cubes et servis dans des petits bols séparés.
  5. Vérifier l'assaisonnement de la soupe, la verser dans des assiettes creuses et servir avec les garnitures.

Observations

Le « gazpacho » peut être gardé au frigo pendant 3 jours.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (350g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

24 g

36 %

Saturés 3.3 g
+ Trans 0 g

17 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

190 mg

8 %

Glucides

25 g

8 %

Fibres

6 g

22 %

Sucres

13 g

Protéines

5 g

Vitamine A

70 %

Vitamine C

193 %

Calcium

6 %

Fer

15 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 3 portions
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Phosphore, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de  :
Fibres, Magnésium, Niacine, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B6
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 2
Matières grasses 4 ½
Autres aliments 0

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Tomates | Soupes | Végétalienne | Végétarienne | Cachère | Halal | Élevée en fibres | Sans cuisson | Espagnole/Portugaise