Moules à l'anversoise

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Moules cuites dans vin blanc et échalotes.

Les Belges sont très friands des moules et savent comment les apprêter. Cette façon-ci, typique de la ville d'Anvers, met particulièrement en valeur la délicate saveur de ces mollusques. On ajoute parfois un peu de Pernod dans la sauce à la fin.

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Ingrédients

??? moules ???
??? échalotes françaises, hachées finement ???
??? céleri, coupé en petits dés ???
??? graines de fenouil, moulues grossièrement ???
??? beurre non salé ???
??? vin blanc ???
??? crème 15% ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? persil italien frais [optionnel] ???

Avant de commencer

Les quantités de moules spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

  1. Rincer avec soin les moules en utilisant une brosse pour enlever tout reste de sable. Égoutter et jeter celles qui restent ouvertes même après avoir été « tapotées » délicatement, car elles ne sont plus comestibles. Réserver.
  2. Hacher finement les échalotes et couper le céleri en petits dés. Moudre grossièrement les graines de fenouil.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire suer les échalotes 2 min en brassant, puis ajouter le céleri et les graines de fenouil. Cuire 3-4 min, puis y verser le vin blanc et laisser réduire de moitié, quelques minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition, puis ajouter les moules et mélanger.
  4. Couvrir et cuire à feu moyen 5-7 min, soit jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Remuer une fois pendant la cuisson. Retirer les moules de la casserole à l'aide d'une cuillère trouée et les placer dans un grand bol. Jeter les moules qui seraient encore fermées. Couvrir le bol et réserver.
  5. Remettre la casserole sur le feu et faire réduire la sauce de moitié, à feu élevé. Poivrer et ajouter du persil haché si désiré. Verser sur les moules et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (250 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

360

Lipides

16 g

25 %

Saturé 7.4 g
+ Trans 0.2 g

38 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

540 mg

23 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

1 g

Glucides nets

17 g

Protéines

35 g

Vitamine A

28 %

Vitamine C

38 %

Calcium

11 %

Fer

70 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Cuivre, Oméga-3, Vitamine D, Vitamine K
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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24 octobre, 2008 | Referait cette recette

J'ai fait cette recette deux fois déjà et je la refais samedi pour l'anniversaire d'une amie. C'est tellement bon !!! À s'en lécher les doigts ! Essayez-la avec des frites cuites à l'huile d'olive froide (à la façon de Daniel Pinard)et une mayonnaise maison.

Utile 3
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

j'ai utilisé les tiges coupées d'un bulbe de fenouil au lieu des graines, et ajouté un peu de sambal oelek (piments forts) et c'était un vrai régal. Le lendemain je fais un plat de pâtes avec le surplus de moules et le jus. C'est une recette économique et succulente!

Utile 2
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai retrouver les saveurs d'un plat découvert au restaurant et qui se nommer "moules à la crème" pour info je n'ai mis ni le persil ni les grains de fenouil, mais la recette était parfaite

Utile 1

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