Moules à l'anversoise

Moules cuites dans vin blanc et échalotes.

Les Belges sont très friands des moules et savent comment les apprêter. Cette façon-ci, typique de la ville d'Anvers, met particulièrement en valeur la délicate saveur de ces mollusques. On ajoute parfois un peu de Pernod dans la sauce à la fin.

• Recette
• Info nutrition
• Info coûts
• Évaluations ( 28 )

Ingrédients

900 g	moules		60 unités
2	échalotes françaises, hachées finement		80 g
1 tige	céleri, coupé en petits dés		70 g
1 c.à thé	graines de fenouil, moulues grossièrement		2 g
1 c.à soupe	beurre non salé		14 g
1/4 tasse	vin blanc		65 mL
1/3 tasse	crème 15%		85 mL
	poivre au goût [facultatif]
1 c.à soupe	persil italien frais [facultatif]		5 g

Avant de commencer

Les quantités de moules spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

1. Rincer avec soin les moules en utilisant une brosse pour enlever tout reste de sable. Égoutter et jeter celles qui restent ouvertes même après avoir été « tapotées » délicatement, car elles ne sont plus comestibles. Réserver.
2. Hacher finement les échalotes et couper le céleri en petits dés. Moudre grossièrement les graines de fenouil.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire suer les échalotes 2 min en brassant, puis ajouter le céleri et les graines de fenouil. Cuire 3-4 min, puis y verser le vin blanc et laisser réduire de moitié, quelques minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition, puis ajouter les moules et mélanger.
4. Couvrir et cuire à feu moyen 5-7 min, soit jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Remuer une fois pendant la cuisson. Retirer les moules de la casserole à l'aide d'une cuillère trouée et les placer dans un grand bol. Jeter les moules qui seraient encore fermées. Couvrir le bol et réserver.
5. Remettre la casserole sur le feu et faire réduire la sauce de moitié, à feu élevé. Poivrer et ajouter du persil haché si désiré. Verser sur les moules et servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (250 g)

Teneur % valeur quotidienne
Calories 360
Lipides 16 g 25 %
Saturés 7.4 g + Trans 0.2 g 38 %
Cholestérol 110 mg
Sodium 540 mg 23 %
Glucides 19 g 6 %
Fibres 2 g 6 %
Sucres 1 g
Glucides nets 17 g
Protéines 35 g
Vitamine A 28 %
Vitamine C 38 %
Calcium 11 %
Fer 70 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

	Légumes et fruits :	1 ¼	portions
	Produits céréaliers :	0	PORTION
	Lait et substituts :	¼	PORTION
	Viandes et substituts :	1 ¾	portions

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Sans  :

Sucre ajouté

Excellente source de  :

Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc

Bonne source de  :

Acide pantothénique, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E

Source de  :

Calcium, Cuivre, Oméga-3, Vitamine D, Vitamine K

Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :

Groupe d'aliments	Échanges
Légumes	1
Viandes et substituts	4
Matières grasses	2

Plus d'info

Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations des membres

28 Évaluations (11 sans texte ) 96% referaient cette recette

Trié par : Plus récent| Note | Plus utile

AngeLou21 5 Moules à l'anversoise

2020-11-23T23:53:16+00:00 23 novembre, 2020 | Referait cette recette

On a adoré, j’ai ajouté un peu plus de vin et de la crème 35%. Avec des frites, c’est un délice!!

Utile 0

santeplus 5 Moules à l'anversoise

2019-08-06T14:37:07+00:00 06 août, 2019 | Referait cette recette

SUUCCUULENT. Cependant, j'ai utilisé vin rouge et crème 35%. Bien entendu le vin rouge donne un ton plus prononcé. Je referai sans hésiter.

Utile 0

celeste1853 2 Moules à l'anversoise

2014-03-11T13:23:11+00:00 11 mars, 2014

La sauce n'est pas belle parce que la crème tourne et même si on la fait réduire, elle demeure trop liquide... pas un mauvais gût, mais pas assez bon pour en refaire.

Utile 0

hdion2 4 Moules à l'anversoise

2013-11-10T23:44:40+00:00 10 novembre, 2013 | Referait cette recette

Excellente recette à condition de ne pas respecter les quantités prescrites pour 2 portions (900 g de moules / 2 sacs de 2lbs, car pas assez de sauce. Pour cette quantité de moules, je fais 2 repas pour 2, le 2e repas étant des pâtes aux moules dans leur sauce. Pour la bonne quantité des ingrédients: - choisir l'option «4 portions» - respecter exactement les quantités pour les ingrédients secs (échalotes, céleri, graines de fenouil, beurre, poivre et persil) - mais doubler la quantité de liquide (vin blanc et crème) Pour une sauce plus épaisse ou onctueuse, on peut délayer un peu de sauce chaude à 1 ou 2 c. à soupe de farine qu'on ajoute à la fin, avant le persil. Bon appétit!

Utile 0

Gmoreau123 5 Moules à l'anversoise

2013-05-05T12:40:08+00:00 05 mai, 2013 | Referait cette recette

Excellente!! J'ai légèrement diminué la quantité de fenouil. Cette recette est succulente!!

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Fruit(s) de mer | Plats principaux | Diabète | Source d'oméga-3 | Élevée en fer | Belge

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