Moules à l'anversoise
Moules cuites dans vin blanc et échalotes.
Les Belges sont très friands des moules et savent comment les apprêter. Cette façon-ci, typique de la ville d'Anvers, met particulièrement en valeur la délicate saveur de ces mollusques. On ajoute parfois un peu de Pernod dans la sauce à la fin.
Ingrédients
Avant de commencer
Les quantités de moules spécifiées ici sont pour un plat principal.
Méthode
- Rincer avec soin les moules en utilisant une brosse pour enlever tout reste de sable. Égoutter et jeter celles qui restent ouvertes même après avoir été « tapotées » délicatement, car elles ne sont plus comestibles. Réserver.
- Hacher finement les échalotes et couper le céleri en petits dés. Moudre grossièrement les graines de fenouil.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire suer les échalotes 2 min en brassant, puis ajouter le céleri et les graines de fenouil. Cuire 3-4 min, puis y verser le vin blanc et laisser réduire de moitié, quelques minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition, puis ajouter les moules et mélanger.
- Couvrir et cuire à feu moyen 5-7 min, soit jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Remuer une fois pendant la cuisson. Retirer les moules de la casserole à l'aide d'une cuillère trouée et les placer dans un grand bol. Jeter les moules qui seraient encore fermées. Couvrir le bol et réserver.
- Remettre la casserole sur le feu et faire réduire la sauce de moitié, à feu élevé. Poivrer et ajouter du persil haché si désiré. Verser sur les moules et servir.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (250g)
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Teneur % valeur quotidienne |
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Calories 360 |
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Lipides 16 g 25 % |
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Saturés
7.4 g
38 % |
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Cholestérol 110 mg |
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Sodium 540 mg 23 % |
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Glucides 19 g 6 % |
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Fibres 2 g 6 % |
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Sucres 1 g |
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Glucides nets 17 g |
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Protéines 35 g |
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Vitamine A 28 % |
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Vitamine C 38 % |
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Calcium 11 % |
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Fer 70 % |
Portions du Guide alimentaire canadien
1 portion de cette recette équivaut à :
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Légumes et fruits : | 1 ¼ | portions |
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Produits céréaliers : | 0 | portion |
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Lait et substituts : | ¼ | portion |
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Viandes et substituts : | 1 ¾ | portions |
Allégations
Cette recette est :- Sans :
- Sucre ajouté
- Excellente source de :
- Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
- Bonne source de :
- Acide pantothénique, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E
- Source de :
- Calcium, Cuivre, Oméga-3, Vitamine D, Vitamine K
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Légumes | 1 |
| Viandes et substituts | 4 |
| Matières grasses | 2 |
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Évaluations des membres
celeste1853
2014-03-11T13:23:11+00:00 11 mars, 2014La sauce n'est pas belle parce que la crème tourne et même si on la fait réduire, elle demeure trop liquide... pas un mauvais gût, mais pas assez bon pour en refaire.
hdion2
2013-11-10T23:44:40+00:00 10 novembre, 2013 | Referait cette recetteExcellente recette à condition de ne pas respecter les quantités prescrites pour 2 portions (900 g de moules / 2 sacs de 2lbs, car pas assez de sauce. Pour cette quantité de moules, je fais 2 repas pour 2, le 2e repas étant des pâtes aux moules dans leur sauce. Pour la bonne quantité des ingrédients: - choisir l'option «4 portions» - respecter exactement les quantités pour les ingrédients secs (échalotes, céleri, graines de fenouil, beurre, poivre et persil) - mais doubler la quantité de liquide (vin blanc et crème) Pour une sauce plus épaisse ou onctueuse, on peut délayer un peu de sauce chaude à 1 ou 2 c. à soupe de farine qu'on ajoute à la fin, avant le persil. Bon appétit!
Gmoreau123
2013-05-05T12:40:08+00:00 05 mai, 2013 | Referait cette recetteExcellente!! J'ai légèrement diminué la quantité de fenouil. Cette recette est succulente!!
Fred.nelly
2013-01-07T20:53:25+00:00 07 janvier, 2013 | Referait cette recetteRecette parfaite telle qu'elle! Si le moules sont achetées congelées, alors bien les laver, les saler, et les rincer.
darabenseb
2012-07-11T23:36:38+00:00 11 juillet, 2012 | Referait cette recetteJe ne savais que faire pour le souper et je suis tombée sur cette recette. Nous avons eu un repas succulent que nous referons souvent avec des frites maison.
Évaluations
Voir toutes les évaluationsJocelyne46
24 octobre, 2008 | Referait cette recetteJ'ai fait cette recette deux fois déjà et je la refais samedi pour l'anniversaire d'une amie. C'est tellement bon !!! � s'en lécher les doigts ! Essayez-la avec des frites cuites à l'huile d'olive froide (à la façon de Daniel Pinard)et une mayonnaise maison.
libra
16 janvier, 2010 | Referait cette recettej'ai utilisé les tiges coupées d'un bulbe de fenouil au lieu des graines, et ajouté un peu de sambal oelek (piments forts) et c'était un vrai régal. Le lendemain je fais un plat de pâtes avec le surplus de moules et le jus. C'est une recette économique et succulente!
saliscat
19 août, 2011 | Referait cette recetteJ'ai retrouver les saveurs d'un plat découvert au restaurant et qui se nommer "moules à la crème" pour info je n'ai mis ni le persil ni les grains de fenouil, mais la recette était parfaite
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