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Pâtes aux asperges et aux poivrons rôtis

2 Évaluations
100% referaient cette recette

Toutes les pâtes courtes se prêtent bien à ce plat coloré et printanier, mais j'affectionne tout particulièrement celles en forme de noeud papillon ("farfalle").

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
490 calories/portion
  • Facile
  • Végétalienne
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Enfants contents

Ingrédients

2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
10 asperges, calibre moyen 200 g
1 poivrons jaunes ou rouges 200 g
160 g farfalle, penne, ou autre pâtes courtes 2 1/2 tasses
1/2 échalotes françaises, hachées finement 20 g
4 c.à thé préparation crémeuse de soja pour cuisiner 20 mL
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 215ºC/425ºF. Verser la moitié de l'huile dans une grande plaque allant au four.
  2. Préparer les asperges et les poivrons. Laisser les asperges entières; Couper les poivrons en 2 ou en 4 et les épépiner. Disposer les légumes en une seule couche sur la plaque huilée et les rouler pour bien les enduire d'huile. Saler légèrement et cuire au centre du four environ 10-12 min, jusqu'à ce que les légumes soient brunis. Les retourner 2-3 fois pendant la cuisson, pour qu'ils grillent de façon uniforme. Réserver.
  3. Pour peler les poivrons plus facilement, les couvrir aussitôt retirés du four, soit avec du papier d'aluminium, soit dans un sac en papier, et laisser tiédir quelques minutes. La vapeur ainsi dégagée fera décoller la pelure. Couper les poivrons en languettes étroites et les asperges en tronçons courts (1-2 cm).
  4. Pour gagner du temps, faire cuire les pâtes pendant les étapes suivantes de préparation de la sauce.
  5. Cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée jusqu'à ce que al dente.
  6. Entre-temps, chauffer le restant d'huile dans une poêle à feu moyen. Y ajouter l'échalote hachée et l'attendrir 2-3 min. Y ajouter les légumes cuits et la préparation de soya. Bien brasser et baisser le feu à "très doux". Saler et poivrer.
  7. Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle, bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
  8. Servir dans les assiettes chaudes.

Observations

On peut cuire les asperges et les poivrons 2 jours à l'avance et les incorporer aux pâtes au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (370g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

490

Lipides

19 g

30 %

Saturés 2.5 g
+ Trans 0 g

13 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

270 mg

11 %

Glucides

69 g

23 %

Fibres

6 g

25 %

Sucres

6 g

Protéines

13 g

Vitamine A

28 %

Vitamine C

149 %

Calcium

4 %

Fer

23 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¾ portions
Produits céréaliers : 2 ¾ portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Vitamine B1, Vitamine B2
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Zinc
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Manganèse, Sélénium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 4
Légumes 1
Matières grasses 2

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2 Évaluations (2 sans texte ) 100% referaient cette recette

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Pâtes | Plats principaux | Végétarienne | Élevée en fer | Végétalienne | Élevée en fibres | Halal | Cachère | Italienne