Ratatouille au tofu

70 Évaluations
88% referaient cette recette

Poivrons, zucchini, aubergines et tomates, cuits doucement dans l'huile avec du tofu.

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
240 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Végétalienne
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Diabète
  • Os en santé
  • Coeur en santé
  • Artères en santé

Ingrédients

2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 oignons, hachés finement 200 g
2 gousses ail, pressé
1 tasse haricots verts/fèves vertes 100 g
2 courgettes zucchini, coupées en dés de 1,5 cm 260 g
1 aubergines, petites, coupées en dés de 1,5 cm 180 g
1 poivrons jaunes ou rouges, coupés en carrés de 1,5 cm 200 g
1 carottes, coupées en dés de 1,5 cm 100 g
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]
300 g tofu ferme régulier, coupé en cubes 1 1/2 tasse
1 1/4 tasse tomates en conserve (en dés) 320 g
1 c.à thé herbes de Provence 1 g
1/8 c.à thé piment de Cayenne [facultatif] 0.4 g

Méthode

  1. Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire revenir l'ail pressé et l'oignon haché, en prenant soin de ne pas les brûler. Cuire 4-5 min jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
  2. Bouillir ou cuire à la vapeur les haricots verts, les égoutter, couper en morceaux de 2 cm et réserver.
  3. Préparer les autres légumes: Couper en dés d'environ 1,5 cm de côté et les ajouter dans la casserole avec l'ail et l'oignon. Saler et poivrer. Faire revenir 8-10 min, en brassant de temps à autre.
  4. Ajouter le tofu, les tomates, les herbes de Provence et le piment de Cayenne (facultatif). Couvrir et cuire à feu doux une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu al dente. Ajouter les haricots verts cuits et chauffer le tout 2-3 min. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Observations

On peut cuire ce plat à l'avance et le réchauffer, mais il est déconseillé de le congeler à cause du fait que le tofu change de texture suite à la congélation.

On sert la ratatouille accompagnée de riz ou de quinoa.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (360g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

14 g

21 %

Saturés 1.8 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

8 g

Glucides nets

14 g

Protéines

14 g

Vitamine A

65 %

Vitamine C

115 %

Calcium

17 %

Fer

19 %

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé, Os en santé
Excellente source de  :
Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B1, Zinc
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 2 ½
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

70 Évaluations (44 sans texte ) 88% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
feedakie
14 mars, 2019 | Referait cette recette

Au départ, je n'étais pas certaine que c'était une bonne idée car je ne trippe pas tofu du tout. J'ai décidé de l'essayer et j'en suis bien contente. Il me manquait les haricots verts et je n'aime pas l'aubergine. Par contre, j'ai rajouté du céleri, des oignons verts, une carotte supplémentaire. J,ai fait aussi mariner mon tofu dans une sauce à base de sauce soya légère et d'herbes de provence. Très bon. Je vais refaire cette recette.

Utile 0
HGVarennes
19 janvier, 2017 | Referait cette recette

J'ai fait mariner le tofu dans du Brigg ( comme sauce soya): très bon!

Utile 0
oska
20 mars, 2016 | Referait cette recette

Je rajouterais de l'ail avec plus de tomate

Utile 0
Alanisbaron
16 septembre, 2015 | Referait cette recette

C'est correct. La prochaine fois, je vais faire mariner mon tofu dans de la sauce bragg (type de sauce soya), des graines de coriandre, de l'ail et de l'huile d'olive.

Utile 1
Heliette G.
18 août, 2014 | Referait cette recette

Excellente ratatouille, pourtant l'ajout de carottes et haricots verts était inattendu.

Utile 1

Évaluations

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coccinelle2008
01 août, 2009 | Referait cette recette

J'ai bien aimé cette recette considérant que je suis une nouelle végétarienne. J'avais pas de tofu alors j'ai remplacer par des fèves blanches (aussi consistant) et j'ai ajouter un peu de sauce au piment fort et une pincée de curcuma. Sa réhausse la saveur et un plus le curcuma est anti-cancerigène. Sauf que la prochaine fois je vais cuire les zucchinni seulement qu'a la fin de la cuisson. Ceux-ci prennent pas de temps à cuire.

Utile 10
vicky71
13 octobre, 2008 | Referait cette recette

Au lieu de cuire tous les légumes ensemble, je les ai faits sauter séparément, à l'exception des haricots verts que j'ai cuit comme indiqué dans la recette, et les ai incorporés aux tomates et tofu. C'est plus long, mais les légumes sont beaucoup plus goûteux!

Utile 10
alana.boileau
10 octobre, 2012

La recette était bien bonne. Je l'ai servie sur du quinoa parce qu'il semblait y manquer quelque chose... J'aurais aussi mis davantage de tomates.

Utile 4

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