Ratatouille au tofu

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Poivrons, zucchini, aubergines et tomates, cuits doucement dans l'huile avec du tofu.

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Ingrédients

??? huile d'olive ???
??? oignons, hachés finement ???
??? ail, pressé ???
??? haricots verts/fèves vertes ???
??? courgettes zucchini, coupées en dés de 1,5 cm ???
??? aubergines, petites, coupées en dés de 1,5 cm ???
??? poivrons jaunes ou rouges, coupés en carrés de 1,5 cm ???
??? carottes, coupées en dés de 1,5 cm ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? tofu ferme régulier, coupé en cubes ???
??? tomates en conserve (en dés) ???
??? herbes de Provence ???
??? piment de Cayenne [optionnel] ???

Méthode

  1. Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire revenir l'ail pressé et l'oignon haché, en prenant soin de ne pas les brûler. Cuire 4-5 min jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
  2. Bouillir ou cuire à la vapeur les haricots verts, les égoutter, couper en morceaux de 2 cm et réserver.
  3. Préparer les autres légumes: Couper en dés d'environ 1,5 cm de côté et les ajouter dans la casserole avec l'ail et l'oignon. Saler et poivrer. Faire revenir 8-10 min, en brassant de temps à autre.
  4. Ajouter le tofu, les tomates, les herbes de Provence et le piment de Cayenne (facultatif). Couvrir et cuire à feu doux une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu al dente. Ajouter les haricots verts cuits et chauffer le tout 2-3 min. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Observations

On peut cuire ce plat à l'avance et le réchauffer, mais il est déconseillé de le congeler à cause du fait que le tofu change de texture suite à la congélation..

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (360 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

14 g

21 %

Saturé 1.8 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

8 g

Glucides nets

14 g

Protéines

14 g

Vitamine A

65 %

Vitamine C

115 %

Calcium

17 %

Fer

19 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé, Os en santé
Excellente source de  :
Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B1, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 2 ½
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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04 octobre, 2011 | Referait cette recette

je cuisinais cette recette à reculons, mais quelle fut ma surprise de découvrir cette recette au tofu! J'ai judicieusement suivi les commentaires des internautes, et ajouté environ 1 c a thé de curcuma. Je n'avais pas d'aubergine (de toute façon, les enfants n'aiment pas ce légume) et c'était bien équilibré les quantités de légumes. Servi avec du riz blanc aromatisé d'herbes de provence.

Utile 0
19 octobre, 2011 | Referait cette recette

Super bon ***** cinq étoiles Surtout Avec le curcuma, comme herbe de provence j'ai pris du basilic, le cerfeuil, le fenouil, la marjolaine, l'origan, le romarin, la sarriette, la sauge, le thym. Le tout sur un lit de couscous

Utile 2
08 septembre, 2012 | Referait cette recette

Excellent! J'ai mis de vrai tomates a la place des conserves.

Utile 1

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