Ratatouille au tofu

Name: Ratatouille au tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 c.à soupe huile d'olive; 1 oignons; 2 gousses ail; 1 tasse haricots verts/fèves vertes; 2 courgettes zucchini; 1 aubergines, petites; 1 poivrons jaunes ou rouges; 1 carottes; 1 pincée sel; poivre au goût; 300 g tofu ferme régulier; 1 1/4 tasse tomates en conserve, faibles en sel; 1 c.à thé herbes de Provence; 1/8 c.à thé piment de Cayenne

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Poivrons, zucchini, aubergines et tomates, cuits doucement dans l'huile avec du tofu.

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

240 calories/portion

Meilleur prix pour 4 portions :
5.08 $ Voir où
15 % de rabais

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Ingrédients

2 c.à soupe	huile d'olive	30 mL
1	oignons, hachés finement	200 g
2 gousses	ail, pressé
1 tasse	haricots verts/fèves vertes	100 g
2	courgettes zucchini, coupées en dés de 1,5 cm	260 g
1	aubergines, petites, coupées en dés de 1,5 cm	180 g
1	poivrons jaunes ou rouges, coupés en carrés de 1,5 cm	200 g
1	carottes, coupées en dés de 1,5 cm	100 g
1 pincée	sel [facultatif]	0.2 g
	poivre au goût [facultatif]
300 g	tofu ferme régulier, coupé en cubes	1 1/2 tasse
1 1/4 tasse	tomates en conserve, faibles en sel	320 g
1 c.à thé	herbes de Provence	1 g
1/8 c.à thé	piment de Cayenne [facultatif]	0.4 g

Méthode

Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire revenir l'ail pressé et l'oignon haché, en prenant soin de ne pas les brûler. Cuire 4-5 min jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Bouillir ou cuire à la vapeur les haricots verts, les égoutter, couper en morceaux de 2 cm et réserver.
Préparer les autres légumes: Couper en dés d'environ 1,5 cm de côté et les ajouter dans la casserole avec l'ail et l'oignon. Saler et poivrer. Faire revenir 8-10 min, en brassant de temps à autre.
Ajouter le tofu, les tomates, les herbes de Provence et le piment de Cayenne (facultatif). Couvrir et cuire à feu doux une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu al dente. Ajouter les haricots verts cuits et chauffer le tout 2-3 min. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Observations

On peut cuire ce plat à l'avance et le réchauffer, mais il est déconseillé de le congeler à cause du fait que le tofu change de texture suite à la congélation.

On sert la ratatouille accompagnée de riz ou de quinoa.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (360g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

14 g

21 %

Saturés 1.8 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

8 g

Protéines

14 g

Vitamine A

66 %

Vitamine C

115 %

Calcium

17 %

Fer

19 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	3 ¾	portions
Produits céréaliers :	0	portion
Lait et substituts :	0	portion
Viandes et substituts :	½	portion

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Sans :: Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible :: Gras saturés, Sodium
Source de :: Acide pantothénique, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B1, Zinc
Bonne source de :: Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine E
Excellente source de :: Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Allégations santé :: Artères en santé, Coeur en santé, Os en santé