Salade de crudités et luzerne

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Salade de tomates, carottes, champignons, roquette et germes de luzerne.

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Ingrédients

3 c.à soupe huile d'olive extra vierge 45 mL
4 c.à thé citron pressé en jus 1/2 citron
8 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 110 g
2 carottes, râpées 200 g
2 tomates, tranchées 240 g
1/2 bouquet roquette 80 g
2 tasses germes de luzerne 70 g
1/4 tasse Vinaigrette Classique 65 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Méthode

  1. Dans un petit bol, verser l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Battre cette vinaigrette à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée. Réserver.
  2. Préparer les champignons et les carottes puis les déposer dans 2 bols séparés. Trancher finement les champignons; peler les carottes et les râper à l'aide d'une râpe à larges entailles. Arroser de la vinaigrette citronnée et bien mélanger. Disposer les carottes et les champignons sur les assiettes individuelles en 2 monticules séparés.
  3. Préparer les autres légumes et les disposer directement sur les assiettes individuelles. Trancher les tomates; laver et essorer la roquette et la luzerne. Arroser de Vinaigrette classique les tomates, la roquette et la luzerne, puis saler et poivrer.
  4. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (170 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

22 g

34 %

Saturé 3 g
+ Trans 0 g

15 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

3 g

10 %

Sucres

4 g

Glucides nets

6 g

Protéines

3 g

Vitamine A

75 %

Vitamine C

24 %

Calcium

4 %

Fer

6 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Vitamine A, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Folacine, Potassium
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Matières grasses 4 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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