Soupe de légumes racine à l'aneth

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100% referaient cette recette

Une recette russe traditionnelle de légumes racine et épinards frais, le tout rendu plus frais par l'ajout d'une touche surette d'aneth et citron.

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Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
200 calories/portion
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Ingrédients

2 pommes de terre, coupées en cubes de 2,5 cm 400 g
1 1/2 navets/rabioles, coupés en cubes de 2,5 cm 260 g
1 panais, coupé en morceaux de 2,5 cm 100 g
2 carottes, coupées en morceaux de 2,5 cm 200 g
1/2 céleri-rave, coupé en morceaux de 2,5 cm 320 g
3/4 fenouils, coupé en morceaux de 2,5 cm 260 g
5 tasses Bouillon de légumes sans allergènes 1.25 L
3 oeufs calibre gros
240 g épinards 9 tasses
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/2 tasse aneth frais 16 g
1 citrons, en quartiers [optionnel] 120 g

Méthode

  1. Préparer les légumes: Peler les pommes de terre, navets, panais, carottes, fenouil et céleri-rave, puis les couper en dés de grosseur uniforme d'environ 2,5 cm.
  2. Mettre tous les légumes et le bouillon dans une casserole ou une marmite. Porter à ébullition, couvrir et mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 25 min.
  3. Entre-temps, bouillir les oeufs (10 min), et refroidir aussitôt sous l'eau froide et couper en moitiés. Réserver.
  4. Ajouter les épinards et cuire 2-3 min jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Saler et poivrer au goût. Hacher finement l'aneth et l'ajouter dans la soupe.
  5. Verser la soupe dans des bols. Garnir chaque bol avec une moitié d'oeuf dur et d'un quartier de citron. Servir.

Observations

La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur.

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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

200

Lipides

6 g

10 %

Saturé 1.3 g
+ Trans 0 g

7 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

420 mg

17 %

Glucides

30 g

10 %

Fibres

7 g

27 %

Sucres

6 g

Glucides nets

23 g

Protéines

7 g

Vitamine A

214 %

Vitamine C

49 %

Calcium

13 %

Fer

21 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2
Source de  :
Calcium, Cuivre, Vitamine B12, Vitamine D, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes 2
Viandes et substituts ½
Matières grasses ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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08 mai, 2015 | Referait cette recette

La soupe (version SII) était excellente et très goûteuse! Mon mari et moi avons adoré et notre fille d'un an 1/2 a bien apprécié aussi. Note : nous l'avons essayée sans les oeufs puisque notre repas principal contenait déjà suffisamment de protéines.

Utile 1
Lise-anne F.
30 avril, 2022 | Referait cette recette

Très bonne cette soupe!

Utile 0

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