Soupe "Cock-a-leekie"

Soupe "Cock-a-leekie"

Bouillon de poulet et poireaux.

Au 16ème siècle, la reine d'Écosse Marie Stuart était semble-t-il particulièrement friande de cette soupe traditionnelle. Son nom dérive de la coutume de servir un bouillon de poulet et poireaux aux spectateurs d'un combat de coqs... à la fin de celui-ci. C'était en effet le malheureux coq perdant qui se retrouvait dans la marmite! On y ajoutait des pruneaux pour compenser le goût parfois amer des poireaux. La version moderne que je propose ici utilise un poulet régulier, au lieu d'un coq de combat, et un bon bouillon maison.

4 portions
Préparation 10 min
Cuisson 15 min

160 calories par portion 


Ingrédients

2 poireaux   600 g
750 mL Bouillon de poulet maison   3 tasses
375 mL Poulet bouilli maison (Recette)    
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1 c.à soupe persil italien frais, haché [facultatif]   5 g
4 pruneaux dénoyautés   2 c.à soupe

Avant de commencer

Pour bien réussir ce mets, il faut préparer à l'avance un bon bouillon de poulet maison et réserver la chair.

Méthode

  1. Préparer les poireaux: Éliminer les parties vert foncées et trancher finement les parties blanches et vert claires. Les placer dans une casserole avec le bouillon de poulet maison. Porter à ébullition, baisser ensuite le feu et mijoter environ 15 min, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
  2. Ajouter les morceaux de poulet cuits et cuire encore quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement.
  3. Mettre un pruneau dans chaque bol à soupe, y verser la soupe et garnir de persil haché. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (190g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

160

Lipides

5 g

8 %

saturés 1.5 g
+ trans 0 g

7 %

Cholestérol

35 mg

Sodium

190 mg

8 %

Glucides

15 g

5 %

Fibres

2 g

10 %

Sucres

4 g

Protéines

14 g

Vitamine A

40 %

Vitamine C

15 %

Calcium

4 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ½ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :
Folacine, Manganèse, Sélénium, Vitamine B6
Excellente source de :
Niacine, Vitamine A, Vitamine K
Allégations santé :
Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Soupes | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Faible en gras saturés | Halal | Britannique


Poulet bouilli maison

Poulet bouilli maison

Le bouillon de poulet maison est un bon aliment réconfort, avec une excellente réputation comme «remède» contre le rhume et la grippe.

1000 ml de poulet bouilli (2000 ml de bouillon de poulet)
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 30 min


Ingrédients

2 oignons, coupés en quartiers   400 g
3 clous de girofle   0.1 g
1 poireaux, coupés en tronçons   300 g
2 carottes, coupées en deux   200 g
2 tiges céleri, coupé en deux   140 g
1 poulet entier   1.4 kg
2 feuilles de laurier   0.4 g
12 tasses eau, 5-6 cm au dessus du poulet   3 L
1/2 c.à thé poivre en grains   2 g
3/4 c.à thé sel   4 g
  étamine/coton à fromage    

Méthode

  1. Préparer les légumes. Couper les oignons en quartiers et piquer un quartier de 3 clous de girofle. Couper le poireau en tronçons. Couper les carottes et les branches de céleri en deux. Déposer les légumes, le poulet entier, sans les abats, et les feuilles de laurier dans une marmite. Couvrir d'eau froide (5-6 cm au dessus du poulet). Ajouter le poivre en grains et le sel (peu, on peut en rajouter par la suite). Porter à ébullition. Baisser la chaleur: le bouillon doit juste frémir. Cuire à découvert pendant 1 h, en éliminant l'écume en surface à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.
  2. Retirer le poulet, le désosser, laisser refroidir quelques minutes, puis réserver la chair au réfrigérateur dans un récipient étroit en couvrant avec un peu de bouillon.
  3. Vérifier l'assaisonnement du bouillon. Remettre la carcasse dans la marmite et poursuivre la cuisson à feu doux encore ½ heure. Laisser refroidir, éliminer les légumes et la carcasse et filtrer au tamis fin à l'aide d'un coton-fromage. Verser dans des récipients, couvrir et mettre au réfrigérateur. Dégraisser à l'aide d'une cuillère seulement au moment de l'utilisation puisque la graisse en surface aide à préserver le bouillon.
La recette de base avec un poulet donne environ 1 litre (4 tasses) de viande et 2 litres (8 tasses) de bouillon.

Observations

Se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Cachère | Halal

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