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Steak tartare

9 Évaluations
86% referaient cette recette

Viande crue hachée, assaisonnée avec jaune d'oeuf, câpres, sel et épices.

Selon la légende, les "tartares", peuple nomade de l'Europe Orientale, étaient particulièrement féroces et s'alimentaient de viande crue pour augmenter leur force. De là dérive le nom de ce classique des bistrots.

Préparation : 15 min
190 calories/portion
  • Très facile
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère

Ingrédients

1/4 échalotes françaises, hachées finement 10 g
1 c.à thé câpres, hachés finement 3 g
1 c.à thé moutarde de Dijon 5 mL
1 c.à soupe huile d'olive extra vierge 15 mL
1/4 c.à thé sauce Worcestershire, au goût 1.25 mL
1 jaunes d'oeuf
1 filets mignons de boeuf, haché en petits morceaux 150 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Les quantités spécifiées ici sont pour un plat servi en entrée (75 g de viande/personne). Doubler les portions pour un plat principal.

Pour le meilleur goût et afin d'éviter tout problème sanitaire, il est primordiale d'utiliser seulement de la viande fraîche de la meilleure qualité et achetée chez un boucher de confiance. Du filet ou de l'entrecôte sont les meilleurs choix. Ne jamais employer de la viande qui a été hachée au préalable.

Il est recommandé de congeler la viande pendant environ 1 h avant de l'utiliser, dans le but de diminuer le nombre de micro-organismes que pourrait contenir la chair.

Méthode

  1. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Mettre les jaunes dans un bol.
  2. Hacher finement les échalotes et les câpres, puis les ajouter dans le bol. Y ajouter la moutarde, l'huile d'olive et la sauce Worcestershire. Bien émulsionner le tout à l'aide d'une fourchette.
  3. Hacher au couteau la viande en petits morceaux jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue, puis la mélanger aux autres ingrédients dans le bol. Saler et poivrer.
  4. Façonner des boulettes aplaties et les disposer sur les assiettes individuelles. Servir sans tarder.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (90g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

13 g

20 %

Saturatés 3.2 g
+ Trans 0.1 g

17 %

Cholestérol

140 mg

Sodium

130 mg

5 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Protéines

15 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

1 %

Calcium

2 %

Fer

16 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¾ portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine E
Excellente source de  :
Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 2
Matières grasses 1 ½

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Évaluations des membres

9 Évaluations (5 sans texte ) 86% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
SDionne
17 novembre, 2012

Merci très bon équilibre dans la sauce. Par contre, il me semble que vous aviez une autre recette de tartare avec de l'aneth dans la sauce. Je ne le retrouve pas sur le site. Dommage car c'était la meilleure recette de tartare que j'aie mangé. Tout de même, tout le monde a aimé la recette hier.

Utile 1
calitheo
29 juillet, 2010 | Referait cette recette

Oui, un grand classique des bistrots français. Nous, nous l'aimons sans sauce car elle masque trop le goût de la viande. Demander à votre boucher de vous couper votre viande au couteau (et non à la machine qui casse les fibres)un régal ! Mais à consommer très vite (dans l'heure qui suit, si possible) surtout en été. Carine de Lyon (France)

Utile 0
Antolie
09 juin, 2009 | Referait cette recette

Super bon, un classique. Hyper rapide à faire, pas dispendieux et très impressionnant quand on reçoit ;-)

Utile 0
cyncocotte
14 octobre, 2008 | Referait cette recette

vraiment très bon même mes enfant on aimé et les ingrédiant son bien dosé. a refaire

Utile 3

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Entrées/Hors d'oeuvre | Cachère | Élevée en fer | Halal | Sans cuisson | Saint-Valentin | Noël | Pâques | Action de Grâce | Française

Évaluations

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cyncocotte
14 octobre, 2008 | Referait cette recette

vraiment très bon même mes enfant on aimé et les ingrédiant son bien dosé. a refaire

Utile 3
SDionne
17 novembre, 2012

Merci très bon équilibre dans la sauce. Par contre, il me semble que vous aviez une autre recette de tartare avec de l'aneth dans la sauce. Je ne le retrouve pas sur le site. Dommage car c'était la meilleure recette de tartare que j'aie mangé. Tout de même, tout le monde a aimé la recette hier.

Utile 1
calitheo
29 juillet, 2010 | Referait cette recette

Oui, un grand classique des bistrots français. Nous, nous l'aimons sans sauce car elle masque trop le goût de la viande. Demander à votre boucher de vous couper votre viande au couteau (et non à la machine qui casse les fibres)un régal ! Mais à consommer très vite (dans l'heure qui suit, si possible) surtout en été. Carine de Lyon (France)

Utile 0