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Filet de porc à la bière et aux pruneaux

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Une recette simple et savoureuse qui a l'allure d'un plat de resto.

Repos : 15 min Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
310 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

1 filets de porc 300 g
6 pruneaux dénoyautés 3 1/2 c.à soupe
1/3 tasse bière sans gluten 85 mL
1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
4 feuilles sauge fraîche, hachée finement 1 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1/4 tasse sauce demi-glace 65 mL
6 cure-dents
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Dans un petit bol, macérer les pruneaux dans la bière pendant 15-30 min. Égoutter et garder le liquide. Réserver.
  2. Préchauffer le four à 160 °C /325 °F.
  3. Pratiquer une incision profonde dans les filets, dans le sens de la longueur, pour former une pochette. Saler et poivrer l'intérieur. Déposer 6 pruneaux côte à côte dans chaque filet. Refermer la pochette avec des cure-dents (3 par filet).
  4. Chauffer l'huile à feu assez élevé dans un poêlon. Dorer les filets de chaque côté 6-8 min en tout. Déposer ensuite les filets dans un plat allant au four, les arroser avec 1-2 cuillerées à soupe de bière réservée et poursuivre la cuisson au four pendant environ 13 min.
  5. Entre-temps, ajouter dans le poêlon l'échalote et la faire sauter 3 min, en remuant. Bien déglacer le fond du poêlon avec le restant de la bière réservée. Réduire de moitié le liquide (2-3 min), puis ajouter la sauge et la sauce demi-glace. Cuire le tout à feu moyen environ 5 min.
  6. Retirer les filets du four, enlever les cure-dents, et remettre les filets dans le poêlon sur le feu en récupérant tout le jus de cuisson. Cuire encore 1-2 min. Saler et poivrer au goût. Découper les filets en tranches, déposer sur les assiettes chaudes, couvrir avec le jus de cuisson et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (230g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

13 g

20 %

Saturatés 2.6 g
+ Trans 0 g

13 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

4 g

Protéines

34 g

Vitamine A

3 %

Vitamine C

4 %

Calcium

3 %

Fer

14 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Manganèse
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Vitamine E
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2

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Porc | Plats principaux | Faible en sodium | Diabète | Au four

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