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Pâtes aux aubergines

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Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
450 calories/portion
  • Très facile
  • Végétalienne
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Enfants contents
  • Coeur en santé

Ingrédients

1 aubergines, petites, coupées en dés de 1 cm 180 g
1/2 oignons rouges, hachés grossièrement 80 g
1 gousse ail, écrasé
1/2 piments rouges séchés, émincés 0.2 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 1/2 tasse tomates en conserve (en dés) 380 g
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]
160 g pipe rigate, coquilles, ou autres pâtes courtes 2 1/2 tasses
2 c.à soupe eau de cuisson des pâtes 30 mL
2 c.à thé levure alimentaire 6 g
1 c.à thé origan séché 1 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préparer les légumes : Couper les aubergines en dés d'environ 1 cm de côté; hacher grossièrement l'oignon; écraser l'ail; émincer le piment rouge.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, à feu moyen. Y faire revenir l'oignon 5 min, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré. Ajouter l'ail, le piment rouge et cuire le tout 1 min en brassant. Ajouter les tomates, saler, baisser le feu et cuire à feu doux, jusqu'à obtention d'une consistance de sauce, environ 10 min.
  3. Pendant la cuisson de la sauce, chauffer le reste de l'huile dans une autre grande poêle à feu moyen-élevé. Y ajouter les dés d'aubergine sans les entasser (cuire en étapes au besoin). Saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que les aubergines soient dorées, environ 5 min. Transférer les aubergines cuites dans la poêle avec la sauce et réserver le tout à feu doux.
  4. Entre-temps, cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Prélever assez d'eau de cuisson des pâtes pour délayer la sauce. Égoutter les pâtes, les remettre dans la marmite de cuisson et y ajouter la sauce en mélangeant. Ajouter la levure alimentaire.
  5. Saupoudrer d'origan et servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (470g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

450

Lipides

12 g

18 %

Saturés 1.6 g
+ Trans 0 g

8 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

440 mg

18 %

Glucides

74 g

25 %

Fibres

8 g

33 %

Sucres

8 g

Protéines

14 g

Vitamine A

36 %

Vitamine C

41 %

Calcium

7 %

Fer

22 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ½ portions
Produits céréaliers : 2 ¾ portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine E
Allégations santé  :
Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 4
Légumes 2
Matières grasses 2

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