Pâtes siciliennes au chou-fleur

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Cette recette traditionnelle sicilienne demande des « bucatini », i.e. spaghetti creux (avec un trou, « buco »), et du saffran dans l'eau de cuisson des pâtes pour les colorer très légèrement.

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Ingrédients

??? raisins secs ???
??? huile d'olive ???
??? chapelure ???
??? oignons, hachés finement ???
??? chou-fleur, découpés en bouquets ???
??? bucatini ???
??? pignons (noix de pin) [optionnel] ???
??? safran en poudre ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

Pour gagner du temps, suivre les étapes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps.
  1. Dans une petite tasse, macérer les raisins dans de l'eau tiède. Réserver.
  2. Dans une petite poêle, chauffer la moitié d'huile à feu moyen et sauter la chapelure 1-2 min jusqu'à ce qu'elle brunisse. Réserver.
  3. Chauffer le restant de l'huile dans une grande poêle à feu doux. Hacher finement l'oignon et le faire revenir environ 10 min jusqu'à ce qu'il soit attendri.
  4. Pendant la cuisson de l'oignon, préparer le chou-fleur. Éliminer la tige et couper en bouquets. Bouillir dans une marmite d'eau salée, environ 10 min jusqu'à ce qu'il soit «al dente». Sortir les bouquets de l'eau et les mettre dans la poêle. Cuire en remuant environ 8-10 min (temps de cuisson des pâtes).
  5. Faire cuire les pâtes dans l'eau de cuisson du chou-fleur (en ajoutant plus d'eau si nécessaire). Ajouter le safran dans l'eau.
  6. Égoutter les pâtes et verser dans la poêle, brasser, ajouter les raisins et les noix de pin (facultatif). Chauffer le tout à feu moyen 1 min. Saupoudrer de chapelure, vérifier l'assaisonnement et servir immédiatement dans les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (360 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

420

Lipides

12 g

19 %

Saturé 1.7 g
+ Trans 0 g

8 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

230 mg

10 %

Glucides

67 g

22 %

Fibres

7 g

28 %

Sucres

8 g

Glucides nets

60 g

Protéines

12 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

88 %

Calcium

5 %

Fer

12 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Manganèse, Sélénium, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Magnésium, Niacine, Vitamine B6, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3 ½
Fruits 0
Légumes 1
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Rembrandt
31 juillet, 2020 | Referait cette recette

Excellent avec du chou-fleur faris et bien assaisonné.

Utile 0
twidledrum
18 février, 2024 | Referait cette recette

Beaucoup d'huile pour faire revenir la chapelure.. et j'ai mis du paprika fumé au lieu du safran, que j'ai ajouté au chou-fleur une fois ajouté à la poêle. J'ai adoré cette recette.

Utile 0
04 juillet, 2011 | Referait cette recette

Je n'ai pas trouvé de bucatini. Mais avec une sorte de macaroni long, c'était très bon. Comme les ingrédients n'ont pas beaucoup de saveur, il faut bien assaisonner pour éviter que ce soit fade.

Utile 0

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