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Salade composée aux betteraves, carottes et poireaux

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On appelle « salade composée » toute salade dont on place les ingrédients séparément sur les assiettes, au lieu de les mélanger comme dans les salades ordinaires.

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
220 calories/portion
  • Facile
  • Végétalienne
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne

Ingrédients

4 betteraves 500 g
2 gousses ail, haché finement
1/3 tasse Vinaigrette Classique 85 mL
2 poireaux 600 g
2 carottes, râpées 200 g
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]

Méthode

  1. Préparer les betteraves : Bouillir ou cuire à la vapeur pendant environ 25 min, puis les peler et couper en dés d'environ 1 cm de côté. Mettre les dés dans un bol. Y verser le tier de la Vinaigrette classique. Hacher finement l'ail et l'ajouter dans le bol. Saler et poivrer, puis touiller et réserver.
  2. Pendant la cuisson des betteraves, préparer les poireaux: Jeter la partie vert-foncé, couper grossièrement les parties blanches et vert-pâle, puis bouillir ou cuire à la vapeur environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et laisser tiédir quelques minutes. À l'aide d'un couteau à dents de scie, trancher en morceaux d'environ 1 cm, les transférer dans un autre bol, verser un autre tier de la Vinaigrette classique, et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger avec soin et réserver.
  3. Peler les carottes, les râper à l'aide d'une râpe à larges entailles et les mettre dans un troisième bol. Y verser le reste de la Vinaigrette classique, saler et poivrer, et bien mélanger.
  4. Placer les 3 légumes avec leurs vinaigrettes sur les assiettes individuelles en 3 monticules séparés. Servir.

Observations

On peut cuire les betteraves et les poireaux quelques jours à l'avance.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (190g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

16 g

25 %

Saturés 2.2 g
+ Trans 0 g

11 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

18 g

6 %

Fibres

3 g

14 %

Sucres

9 g

Protéines

2 g

Vitamine A

55 %

Vitamine C

18 %

Calcium

5 %

Fer

12 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ¾ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C
Bonne source de  :
Potassium, Vitamine K
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine E
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 3
Matières grasses 3

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Salades | Entrées/Hors d'oeuvre | Végétarienne | Végétalienne | Halal | Faible en sodium | Cachère