Soupe cubaine aux haricots noirs

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J'avais beaucoup de mal à reproduire la fragrance des véritables fèves noires cubaines, jusqu'à ce que mon amie Laura, mariée à Osquel, un "cubain de souche", me donne la recette de sa belle-mère.

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Ingrédients

??? haricots noirs (secs) ???
??? oignons, haché finement ???
??? ail, haché finement ???
??? poivrons jaunes ou rouges, coupé en carrés ???
??? huile d'olive ???
??? origan séché ???
??? cumin en poudre ???
??? feuilles de laurier ???
??? vin blanc ???
??? bouillon de légumes ???
??? coulis de tomates (purée de tomates) ???
??? sauce soya ???
??? sucre ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? coriandre fraîche, hachée [optionnel] ???

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 2 h 15 min à 40 min.

Méthode

  1. Faire tremper les haricots dans un gros bol toute une nuit. Le matin, égoutter l'eau et réserver les haricots.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper le poivron en carrés. Réserver.
  3. Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron jusqu'à ce qu'attendri, environ 4 min. Ajouter l'origan, le cumin et les feuilles de laurier et cuire le tout une minute en brassant. Saler légèrement. Ajouter les haricots et le vin. Cuire 2 min, puis ajouter le bouillon chaud, le coulis de tomates, la sauce soya et le sucre.
  4. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir partiellement et mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits, environ 2 h ou un peu plus. Brasser de temps à autre pendant la cuisson. Si on utilise un autocuiseur, le temps de cuisson des haricots est réduit à 40 min.
  5. Après cuisson poivrer au goût et vérifier l'assaisonnement. Verser la soupe dans des bols, garnir de coriandre hachée, si désiré, et servir.

Observations

La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (380 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

4 g

6 %

Saturé 0.6 g
+ Trans 0 g

3 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

240 mg

10 %

Glucides

48 g

16 %

Fibres

13 g

51 %

Sucres

6 g

Glucides nets

35 g

Protéines

16 g

Vitamine A

27 %

Vitamine C

74 %

Calcium

8 %

Fer

37 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine C
Bonne source de  :
Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B6, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Calories, Gras, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 1
Viandes et substituts 2
Matières grasses ½
Autres aliments 0
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Marie-Josée P.
24 avril, 2022

Délicieux, savoureux...un vrai régal!

Utile 0

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