Scoprire il miglio

Cinzia Cuneo 18 gennaio, 2014 cereali, glutine

Il miglio è un termine generico che designa numerose piante erbacee di cui si utilizzano i semi per l’alimentazione umana e animale. La varietà più diffusa nel mondo è il miglio perlato (Pennisetum glaucum), seguito dal miglio comune (Panicum miliaceum) e il panico (Setaria italica).

Le differenti specie botaniche del miglio sono state coltivate in Asia, Africa, Europa e in America durante la preistoria. Resistente alle condizioni aride, i piccoli semi delle diverse piante hanno nutrito moltitudini di persone. Oggi, il miglio è un alimento base solamente in Africa e in Asia, mentre in Europa e in America è essenzialmente destinato agli animali d‘allevamento.

Eppure, c’è tutto da guadagnare nel conoscere il miglio, per via del suo gusto deciso e per la sua grande digeribilità. Non contenendo glutine, è senz’altro indicato per le persone affette dalla malattia celiaca, o per quelle persone, molto più numerose, che sono intolleranti o sensibili al glutine.

Dalle nostre parti in genere possiamo trovare il miglio perlato decorticato nei negozi di prodotti naturali. Cotto al vapore, sostituisce perfettamente il riso come contorno.

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Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo
Cofondatrice e presidente di Sukha Technologies Inc.
Italiana di nascita e canadese d’adozione, Cinzia ha deciso di coniugare le sue competenze professionali e la sua passione per la buona tavola sviluppando un servizio per aiutare i numerosi «aventi bisogno» a riprendere il controllo della loro alimentazione. Così è nata SOSCuisine. Ingegnere di formazione al Politecnico di Torino, Cinzia ha conseguito un Master’s Degree in scienze applicate all’École Polytechnique de Montréal.

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