Fricassée de boeuf et pommes de terre

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Cette recette classique servait autrefois à utiliser les restes du rôti du dimanche, mais elle est si délicieuse qu'il vaut la peine de la préparer sans attendre les restes!

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Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
320 calories/portion
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Ingrédients

240 g boeuf, int. de ronde, ou bifteck français, coupé en cubes de 1 cm
1/4 fenouils, hachés finement 80 g
1 pommes de terre, épluchées et coupées en cubes de 1 cm 200 g
1 tige céleri, coupé en cubes de 1 cm 70 g
2 c.à soupe Huile infusée à l'ail 30 mL
2/3 tasse Bouillon de légumes sans allergènes 170 mL
2 c.à soupe pois surgelés 16 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 c.à soupe persil italien frais [optionnel] 5 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Couper la viande en petits cubes de 1 cm de côté. Préparer les légumes : Hacher finement le fenouil; éplucher les pommes de terre; couper celles-ci ainsi que le céleri en morceaux d'environ 1 cm.
  2. Chauffer la moitié de l'huile infusée à l'ail dans un poêlon, de préférence à fond épais. Faire revenir le fenouil à feu moyen 3-4 min. Retirer du poêlon et réserver.
  3. Dans le même poêlon, faire revenir les cubes de viande à feu vif 7-8 min, jusqu'à ce qu'ils soit bien brunis. Pour ce faire, il est très important d'éliminer au fur et à mesure tout jus qui se formerait et ferait alors « bouillir » la viande au lieu de la dorer. Pour cette opération, on peut utiliser un arrosoir à poire pour cuisson. (Tout jus retiré sera ensuite remis dans le poêlon avec le bouillon).
  4. Ajouter le restant de l'huile infusée à l'ail, puis les pommes de terre et le céleri. Faire sauter le tout quelques minutes, puis déglacer le fond du poêlon avec le bouillon et tout jus de cuisson mis de côté. Remettre le fenouil dans le poêlon et assaisonner de poivre et sel au goût. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit 20-25 min. Ajouter les petits pois et cuire le tout encore 3 min.
  5. Garnir de persil haché (facultatif) et servir dans les assiettes chaudes.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (220 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

13 g

20 %

Saturé 2.5 g
+ Trans 0.1 g

13 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

210 mg

9 %

Glucides

22 g

7 %

Fibres

3 g

13 %

Sucres

2 g

Glucides nets

19 g

Protéines

28 g

Vitamine A

41 %

Vitamine C

24 %

Calcium

4 %

Fer

22 %

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E
Source de  :
Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine C, Vitamine D
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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