Soupe Mulligatawny
Bouillon de poulet, riz et lentilles, épicé au cari et lié au lait de coco.
Ce classique de la cuisine Anglo-Indienne tire son nom de 2 mots de la langue Tamoul (Inde du Sud) soit « molegoo » (poivre) et « tounes » (eau). Cette soupe était si populaire auprès des britanniques qui vivaient en Inde, qu'ils en ramenèrent la recette chez eux et y apportèrent des variations presque à l'infini au cours des années.
Ingrédients
| 3/4 tasse | lentilles vert-brun (sèches), rincées et égouttées | 150 g | |
| 1 1/2 | oignons, hachés finement | 300 g | |
| 1 1/2 gousse | ail, haché finement | ||
| 3 tiges | céleri, haché finement | 220 g | |
| 2 | carottes, hachées finement | 200 g | |
| 5 c.à thé | beurre non salé | 22 g | |
| 5 c.à thé | huile de canola | 25 mL | |
| 3/4 | piments rouges séchés, hachés finement | 0.4 g | |
| 1/2 c.à soupe | poudre de cari/curry | 5 g | |
| 1.5 L | Bouillon de poulet maison | 6 tasses | |
| 2/3 tasse | riz basmati | 120 g | |
| 1 2/3 tasse | Poulet bouilli maison | ||
| 1 | pommes, coupées en petits dés | 180 g | |
| 3 c.à soupe | citron pressé en jus | 1 citron | |
| 3/4 tasse | lait de noix de coco non sucré | 190 mL | |
| 3 c.à soupe | coriandre fraîche | 6 g | |
| 1 pincée | sel [facultatif] | 0.2 g | |
| poivre au goût [facultatif] |
Avant de commencer
Pour la réussite de ce mets, il faut préparer à l'avance un bon bouillon de poulet maison et réserver la chair.
Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles à l'avance.
Méthode
- Rincer les lentilles, les égoutter et réserver.
- Hacher finement l'oignon, l'ail, le céléri et la carotte. Dans une casserole chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-doux. Y faire revenir les légumes 5-6 min jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter le piment rouge finement haché et la poudre de cari. Cuire 1 min en brassant. Verser le bouillon de poulet maison, ajouter les lentilles et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et mijoter 30 min, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
- Pendant que la soupe mijote, cuire le riz basmati séparément et l'ajouter à la soupe.
- Lorsque la soupe est prête, vérifier l'assaisonnement, ajouter le poulet en morceaux et la pomme coupée en petits dés. Cuire quelques minutes pour réchauffer les ingrédients. Ajouter le jus de citron et le lait de noix de coco. Servir dans des bols, en saupoudrant de feuilles de coriandre fraîche.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (170g)
|
Teneur % valeur quotidienne |
|
Calories 310 |
|
Lipides 13 g 19 % |
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Saturés
7.1 g 36 % |
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Cholestérol 20 mg |
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Sodium 150 mg 6 % |
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Glucides 37 g 12 % |
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Fibres 5 g 20 % |
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Sucres 7 g |
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Protéines 15 g |
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Vitamine A 52 % |
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Vitamine C 20 % |
|
Calcium 6 % |
|
Fer 22 % |
Portions du Guide alimentaire canadien
1 portion de cette recette équivaut à :
|
Légumes et fruits : | 2 ¼ | portions |
|
Produits céréaliers : | ½ | portion |
|
Lait et substituts : | 0 | portion |
|
Viandes et substituts : | ¾ | portion |
Allégations
Cette recette est :- Source de :
- Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
- Bonne source de :
- Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B6, Zinc
- Excellente source de :
- Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine K
- Sans :
- Sucre ajouté
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Féculents | 1 ½ |
| Fruits | 0 |
| Légumes | 1 ½ |
| Viandes et substituts | 1 ½ |
| Matières grasses | 2 |
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Évaluations des membres
Marie Line D.
2018-04-16T08:40:54+00:00 16 avril, 2018 | Referait cette recetteTrès bonne recette, un mélange de gouts délicieux, bien dosés. A refaire, sans faute
louise C.
2017-10-18T03:18:26+00:00 18 octobre, 2017Excellente recette, à refaire.
pierrek238@gmail.com
2016-10-14T15:40:17+00:00 14 octobre, 2016 | Referait cette recetteSavoureuse!
FamilleDubois
2016-04-03T22:38:37+00:00 03 avril, 2016 | Referait cette recetteExcellente soupe repas!
BEA2016
2016-03-04T15:34:09+00:00 04 mars, 2016 | Referait cette recetteCette soupe est délicieuse. Un repas en soi. A refère absolument!
Évaluations
Voir toutes les évaluationssakumar
02 octobre, 2008 | Referait cette recetteAbsolument délicieuse! Elle constitue une excellente soupe repas. Le croquant frais de la pomme ajouté au moment de servir est une agréable surprise en bouche. A refaire.
Brigo
29 octobre, 2009 | Referait cette recettePour ceux et celle qui la trouve grasse à cause du lait de coco sachez qu'il existe du lait de coco léger aussi!! Et ça fait le même travail!
Lysdor123
16 octobre, 2009 | Referait cette recetteFaire cuire davantage, on n'aime pas les lentilles croquantes.
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