► Est-ce que le tofu est faible ou élevé en FODMAP ?

28 April, 2021

Il existe plusieurs sortes de tofu. D’un côté, le tofu dit « régulier », dont les textures varient, allant de l’extra-ferme au mou en passant par le ferme et le mi-ferme, est faible en FODMAP, jusqu’à une portion de 170 g. De l’autre côté, le tofu soyeux, qu’on utilise surtout dans les desserts, est riche en FODMAP (fructanes et GOS). Il n’est pas surprenant que sa teneur en FODMAP soit élevée car il contient beaucoup d’eau (les FODMAP sont solubles dans l’eau). Il se démarque par sa texture lisse qui se défait facilement.

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Selma Alouane

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