Bleu comme…une pomme de terre

16 novembre, 2010 ,

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 18 novembre 2006.

Et oui, parmi les centaines de variétés de pommes de terre cultivées pour la consommation humaine, il y en a même des bleues!

Mais si ces dernières sont encore une curiosité pour la plupart d’entre nous, il importe de savoir quel type de pomme de terre choisir quand on veut que notre purée soit onctueuse et lisse plutôt que collante et grumeleuse.

Voici mes recommandations:

  • À la vapeur ou bouillies: Toutes les variétés, mais surtout les rondes blanches, qui sont les plus tendres.
  • En purée: Celles à chair jaune (Yukon Gold) et les longues à pelure brune (Russet ou Idaho), car elles sont plus riches en amidon.
  • Au four: Celles de forme allongée, surtout les Russet, car elles sont plus farineuses.
  • À frire: Celles de forme allongée, mais les rondes blanches comme la Kennebec conviennent aussi.
  • En salade: surtout les rouges, car elles conservent mieux leur forme.

Quelques-unes de nos recettes qui mettent les pommes de terre en vedette:

potato_patties

The following two tabs change content below.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

Derniers articles par Cinzia Cuneo (voir tout)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *