Conserver les produits autrement qu’au frigo

9 février, 2012 , , ,

Dans le cadre des conférences de l’Université des sciences gastronomiques, Jihyun Ryou, diplômée de l’Académie de design d’Eindhoven, a présenté son innovateur projet «Save the Food From the Fridge».

C’est après avoir visionné une publicité de Chiquita qui recommandait de ne pas conserver les bananes au frigo que Jihyun Ryou a commencé à réfléchir à l’omniprésence de cet électroménager dans notre quotidien alimentaire.

En effet, pratiquement tous les produits frais que l’on achète y seront stockés: fruits, légumes, œufs, etc. Sans même qu’on se demande s’il y a vraiment besoin.

En approfondissant ses recherches, Jihyun s’est aperçue que plusieurs fruits et légumes souffrent de températures trop froides et donc du stockage au réfrigérateur.

Par exemple, en dessous de 8oC, les aubergines perdent en qualité. Idéalement, elles devraient être conservées à des températures entre 8 et 12oC. Pourtant, je suis sûre que la majorité d’entre nous les range au frigo, moi la première! On le fait juste par habitude, parce que c’est tellement simple de juste tout mettre au même endroit. Pourtant, les poivrons, les zucchinis, les pommes de terre et plusieurs autres sont tous des aliments qui supportent mal le froid.

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Jihyun s’est donc posé la question : sachant qu’il y a à peine 60 ans, la plupart des gens n’avaient pas encore de frigo à la maison, comment faisaient-ils pour conserver les aliments?

Cette question l’a fait voyager à travers le monde à la rencontre des agriculteurs, des grand-mères, etc. qui avaient envie de partager avec elle leur savoir d’autrefois.

Inspirée par toutes ses techniques de conservation, aujourd’hui quasi oubliées, Mme Ryou a pensé qu’il fallait absolument valoriser ces connaissances, jusqu’à maintenant transmises seulement oralement, avant qu’elles ne se perdent définitivement.

C’est ainsi qu’est né son projet, qui porte très bien son nom, Shaping Oral Tradition Knowledge.

Designer de formation, elle a créé une gamme d’étagères tout ce qu’il y a de plus innovant pour conserver les aliments dans les conditions optimales, sans avoir recours à la technologie moderne (le réfrigérateur) mais plutôt en honorant les « trucs de grand-mères ».

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À titre d’exemple, la toute mignonne étagère «Symbiose de pommes et pommes de terre», profite du fait que l’éthylène dégagé par les pommes retarde la germination des pommes de terre et permet ainsi de les conserver plus longtemps. En plus, l’objet est conçu pour cacher les pommes de terre, mieux conservées à la noirceur, tout en laissant les pommes à la vue pour que leurs jolies couleurs embellissent la cuisine.

Toujours aussi fascinée par le sujet, Jihyun a créé un site où tous les internautes peuvent partager leurs connaissances en termes de conservation des aliments autrement que dans le frigo. Vous avez des trucs inusités pour conserver vos aliments? Prenez aussi part à la discussion!

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Auteur

Eloïse Vincent

Eloïse Vincent

Technicienne en diététique et gastronome à SOSCuisine

Collaboratrice de SOSCuisine depuis 2009, Éloïse dirige maintenant nos destinées européennes depuis notre bureau de Paris. Détentrice du rare titre de Gastronome diplômée de l’Université des sciences gastronomiques de Bra, en Italie, obtenu avec la meilleure note cumulative de l’histoire de l’université, Éloïse est également diététicienne.

Articles

15 commentaires à “Conserver les produits autrement qu’au frigo”

février 09, 2012 à 12:59 , texmex dit:

Une autre facon de preserver les aliments est de les lacto-fermenter. Je me suis lancée dans cette connaissance. Les carottes sont delicieuses.

février 16, 2012 à 8:14 , Christine dit:

C’est très intéressant, j’aimerais en connaître plus! Merci pour les trucs.

février 16, 2012 à 10:16 , mireille specht dit:

je suis aussi tres interessee par cette methode. Pourriez vous nous en dire plus lors d’un prochain courrier ? merci d’avance

février 16, 2012 à 10:17 , mireille specht dit:

tres interessee, aimerais en connaitre plus

février 16, 2012 à 10:25 , André dit:

Très intéressant. J’aimerais également en apprendre plus sur le sujet.
Merci

février 16, 2012 à 12:03 , F Angulo dit:

Je garde toujours les oeufs et le beurre à température ambiante. Ainsi le beurre est + facile à tartiner.

février 16, 2012 à 2:28 , therese dit:

j’ai beaucoup apprécié vos conseils sur la conservation des légumes

février 17, 2012 à 3:20 , Moreau-Chemier dit:

en savoir plus sur la gamme d’étagère

février 17, 2012 à 11:56 , GABRIELLE B.SAUVAGEAU dit:

J,AIMERAIS EN APPRENDRE PLUS SUR LE OEUFS ETC ET 0U TROUVE T’ON LA GAMME D’ÉTAG¸`ERE
MERCI.

février 18, 2012 à 2:57 , Eloïse dit:

Bonjour à tous!

Pour ceux qui sont intéressés par les étagères, pour le moment, elles peuvent être commandées directement en écrivant à Jihyun Ryou (http://www.savefoodfromthefridge.com/p/contact.html).

Le projet étant tout récent, pour l’instant, chaque commande est faite « sur mesure ». Par contre, je sais qu’elle cherche activement une entreprise avec laquelle produire ces étagères d’une façon plus « automatisée » et en plus grandes quantités, car elle reçoit énormément de demandes de gens, partout à travers le monde, qui désirent acheter ces étagères.

février 18, 2012 à 3:10 , Eloïse dit:

Bonjour Gabrielle,
Pour bien comprendre comment fonctionne l’étagère avec les œufs, il faut avoir en tête la philosophie avec laquelle la créatrice a porté ce projet de l’avant :
La constatation de Jihyun Ryou est que les gens ne font plus attention à leurs aliments. Ils achètent une douzaine d’œufs, la mettent au frigo, l’oublient là pendant deux semaines et puis, quand finalement ils se rappellent qu’ils ont une douzaine d’œufs au fin fond du frigo, ils ne savent même plus s’ils sont encore comestibles!
La solution qu’elle propose est de garder nos aliments à portée de vue. En effet, si tous les jours, en entrant dans la cuisine, on voit nos œufs sur l’étagère, on se rappelle qu’on doit les utiliser dans les jours à venir et donc on ne risque pas de dépasser la date de péremption! Cette étagère, en plus d’être très jolie, nous aide à réduire le gaspillage! 
Le bocal au centre sert à s’assurer que les œufs sont encore frais. Si vous avez un doute sur la fraîcheur des œufs sur votre étagère, vous les plongez dans le bocal. S’ils calent au fond, ils sont encore bien frais. S’ils flottent à la surface, malheureusement, il vaut mieux en éviter la consommation.

juin 07, 2012 à 5:21 , Abgrall dit:

Bonjour,
Je suis moi aussi très intéressée par ces étagères; J’aimerais connaître leur prix, même grosso modo et savoir où se procurer du sable approprié pour la conservation des aliments.
Merci d’avance

Cinzia Cuneo

juin 07, 2012 à 6:24 , Cinzia dit:

Tel qu’expliqué par Éloïse, ces étagères peuvent être commandées directement en écrivant à Jihyun Ryou (adresse dans l’article)

juillet 07, 2014 à 6:24 , Esther Tremblay dit:

Je veut vous écrire pour avoir les tablettes mais je ne trouve pas votre adresse?

Cinzia Cuneo

juillet 07, 2014 à 8:05 , Cinzia dit:

Bonjour Esther, C’est au designer Jihyun Ryou que vous devez écrire. L’adresse est l’hyperlien rouge dans l’article, soit http://www.savefoodfromthefridge.com/p/contact.html.

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