Du pâté chinois au cheval ?!?

26 février, 2011 , , ,

Avez-vous remarqué qu’on trouve maintenant de la viande de cheval dans presque toutes les grandes surfaces au Québec?

Pendant la préhistoire, le cheval était déjà apprécié pour sa viande. Puis on commença à le domestiquer il y a 5 500 ans, exploitant sa force pour aider aux travaux physiquement durs et sa docilité pour agir comme moyen de transport. On se limitait alors à consommer sa viande dans les périodes de famine.

Aujourd’hui, on sait que la viande chevaline a d’excellentes qualités nutritionnelles: Elle est riche en protéines, faible en gras, riche en vitamines, une bonne source de fer hémique (la forme la plus facilement assimilée par le corps, à l’inverse du fer présent dans les végétaux). De plus, elle est extrêmement tendre et possède un goût sucré inimitable. Cette spécificité est due à sa teneur en glycogène. Et son prix est comparable à celui de la viande de boeuf de bonne qualité.

Pour toutes ces raisons, la viande de cheval a gagné la faveur de ceux qui surveillent leur alimentation, dont les sportifs, ceux qui veulent perdre du poids, les femmes anémiques, et bien sûr, les gourmets.

On retrouve la viande de cheval dans les mêmes coupes que le boeuf, ou presque, et on peut donc l’utiliser dans les mêmes recettes, à condition de la saisir rapidement afin d’en conserver les sucs, et ne pas trop la cuire, pour éviter qu’elle ne durcisse. Pour commencer à l’apprivoiser, je vous propose cette semaine une version chevaline de notre plat national: un pâté chinois au cheval!

Essayez notre recette de Pâté chinois à la viande chevaline

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 26 février 2011.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle vous partage son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Articles

13 commentaires à “Du pâté chinois au cheval ?!?”

mars 01, 2011 à 2:14 , mathamore dit:

le cheval un gout sucré inimitable????

mars 01, 2011 à 4:22 , Robert Bélisle dit:

seulement une demande: Je ne parlerai pas de pâté chinois, Jaime beaucoup votre site web, serait-il possible que dans la page spéciaux de la semaine, qu’il soit possible de double-cliquer sur un item? , lequel s’ajouterait à une liste d’achats à faire …, par épicerie, sans trop de chichis (noir et blanc),pour éviter le gaspillage d’encre et de papier…

mars 02, 2011 à 3:05 , Jean-François dit:

merci pour le conseil ,je vais l’essayer car on m’avait dit par le passé que la viande chevaline avait un goût inférieur a celle du boeuf

mars 03, 2011 à 9:47 , Lysianne dit:

J’aime beaucoup votre site web, mais encourager la viande de cheval??? Un peu de décense, svp!
L’humain fait déjà assez d’écoeuranteries sur cette planète sans qu’on se doive d’en encourage une de plus! Mangeriez-vous votre chien en hamburger?
La seule différence entre votre chien et le cheval, c’est que le cheval ne «fitte» pas dans votre salon… Je boycotte totalement ce genre d’élevage, et vous devriez faire de même.

octobre 23, 2016 à 1:40 , Charles dit:

Je crois que vous avez droit à votre opinion mais reste que l’élevage chevaline pour la consommation reste tout à fait correcte. La viande chevaline est excellente pour la santé, une très haute teneur en fer sans etre aussi grasse que le bœuf. Les asiatiques mangent de la viande de chien, les indiens sont sûrement outrés que nous mangions de la vache qui est sacré chez eux. Chaque culture à ses différences et de dénigrer les auteurs de ce site a cause de vos valeurs personnelles est déplacé.>

mars 03, 2011 à 11:22 , joanne dit:

vous aver raison le cheval est un tres bon choix,comparable au chevrauil au point sw vue nutritif mais bien meilleur au gout et pas cher beaucoup moin gras que le boeuf

mars 03, 2011 à 4:20 , Chrystyne dit:

Ça fait déjà quelques années que nous mangeons du cheval sous toutes ses formes car mon garçon est allergique à la protéine bovine, donc il ne peut pas manger du boeuf, du veau, etc. Donc, le cheval est une bonne alternative pour manger de la viande rouge. Je fais ma sauce à spaghetti avec du cheval et personne ne peut voir la différence avec une au boeuf. Ce soir au menu: fondu chinoise avec du cheval… Bon appétit !

mars 03, 2011 à 8:19 , Sandy Demers dit:

Il m’arrive souvent de faire mon pâté chinois avec de la viande chevaline à laquelle j’ajoute des épices à steak et je mélage aussi avec sauce tomate et je remplace la tradionnelle purée de pomme de terre par des patates douce, rabioles et pomme de terre auxquelles j’ajoute canelles, muscade, sirop d’érable en légères quantité. En finale, gratiné un vrai délice et les enfants sont ravis!

mars 05, 2011 à 7:53 , manon lafortune dit:

J’aime beaucoup la viande chevaline, mais on m’a dit dernièrement de ne pas trop en manger, car elle contient trop de fer et cela pourrait être dangereux…est=ce vrai???

mars 05, 2011 à 8:16 , Suzy dit:

J’ai découvert la viande chevaline depuis quelques années. Au début, quelques marchands seulement l’avaient en comptoir. Maintenant elle est facilement accessible. Je demeure tout de même perplexe sur la provenance de cette viande. Je n’ai jamais vu encore de troupeau de chevaux destiné à la consommation. Donc, d’où provient cette viande???

octobre 02, 2014 à 10:25 , André G. dit:

La viande chevaline est excellente pour la santé et autre chose que vous ne dite pas et que les gens aimeraient savoir, est que contrairement au boeuf, chaque cheval est inspecté après avoir été tué pour la consommation.

octobre 02, 2014 à 7:21 , Maurice dit:

JE CONNAIT LA VIANDE CHEVALINE DEPUIS PLUS DE 40 ANS. J’EN MANGEAIS ALORS QUE LA VENTE ÉTAIT INTERDITE DANS LA VILLE DE MONTREAL. DONC JE CONNAIT. ON LA VEND SANS LE GRAS PARCE QU’IL N’EST PAS BON. GOUT TROP FORT. IL FAUT SAVOIR L’APPRÊTER. ACHÉE ELLE NE PEUT ÊTRE BONNE QU’EN SAUCE, COMME POUR LE SPAGHETTI. ELLE NE FAIT PAS DE BELLE GALETTES À HAMBURGER. POUR LES
ROTIS , BIEN BARDÉE DE GRAS DE BOEUF, PIQUÉ D’AIL ASSIS SUR UN LIT D’OIGNONS ET BADIGEONNÉE DE MOUTARDE C’EST SUCCULENT. IL CONFOND MÊME LES HABITUÉ QUI LE PRENNE POUR DU BOEUF. NOUS AVONS SOUVENT FAIT L’EXPÉRIENCE. MANGÉZ LÀ SAIGNANTE OU ROSÉE MAIS PAS PLUS. ELLE DURCIE. ON A L’IMPRESSION DE MANEGR DU BOIS.

octobre 19, 2014 à 5:42 , JYH dit:

Je suis surpris des commentaires de certains sur la viande de cheval.

Sans aller dans le drame végétarien, j’ai surtout mangé de la viande hachée de cheval que mon épicier (Super C et IGA) vendent.

La viande de cheval est généralement comparable à un intermédiaire entre le boeuf maigre et extra-maigre. Si le gras de cheval n’est pas bon, je n’ai par conséquent jamais eu l’occasion d’en manger.

J’en mange généralement sous forme de hamburger ou de boulettes ou dans du paté chinois / hachis parmentier. Je ne l’ai jamais trouvée trop sèche mais sans doute est-ce à cause de la cuisson et de l’assaisonnement. Par contre, je ne mange pas de viande achetée hachée crue ni même saignante.

Pour un tartare, rien ne vaut la viande qu’on hache soit même (à moins de bien connaitre votre boucher).

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