Flétan: Oui, si du Pacifique ou… bien élevé!

11 août, 2012

Publié originalement dans le Journal de Québec le 11 août 2012.

Le terme «flétan» est le nom donné en français à certains grands poissons plats au corps allongé et ayant les deux yeux du même côté. Au Canada, on l’appelle aussi « turbot ».

Ce poisson dont la taille et le poids varient énormément d’un spécimen à un autre (généralement autour de 1 mètre de longueur et entre 3 et 50 kilogrammes), est le plus grand poisson plat du monde, sa taille pouvant dépasser 2,5 mètres et son poids pouvant atteindre 300 kilogrammes.

Le flétan habite à des profondeurs de plus de 150 mètres, se nourrissant de crevettes et d’autres poissons.

Sa chair blanche, maigre et ferme, avec peu d’arêtes, en fait un des poissons les plus prisés. Autrefois abondant dans les eaux de l’Atlantique Nord, le flétan de l’Atlantique est maintenant menacé de disparition. C’est pourquoi il faut se tourner vers son cousin, le flétan du Pacifique, ou vers le poisson d’élevage, i.e. issu de l’aquaculture.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

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