Les haricots verts: légumes dehors, légumineuses dedans

5 août, 2010 ,

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 9 août 2008.

Les haricots jaunes ou verts que l’on déguste entiers (cosse et graines) sont consommés en tant que légumes, mais ils renferment davantage de protéines que la plupart des autres légumes, en plus d’être riches en minéraux et vitamines.

Il s’agit en effet d’une espèce naine d’une famille de légumineuses. En général, les haricots sont cultivés pour leurs graines (p.ex. romano, pinto, rouge, etc.). Originaires d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, les haricots se répandirent d’abord en Europe et ensuite partout dans le monde grâce aux explorateurs espagnols et portuguais.

Légume vedette des potagers et des «bouillis», les haricots verts sont aussi appelés «fèves» au Québec, alors qu’au sens botanique, le terme «fève» ne s’applique qu’aux membres de la famille Vicia (qui inclut par exemple les gourganes).

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

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